羞山官廳面的基本介紹

羞山面，因產出桃花江畔羞山腳下而得名。其制作工藝獨特，品質優(yōu)良，口感純正，早在清道光年間已成為上奉貢品。200年來，羞山面歷久彌香，已成為傳統(tǒng)的名優(yōu)特產品。

營養(yǎng)價值

1、面條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。

2、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響。

3、面條的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物等；

4、面條易于消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養(yǎng)吸收等功效。

產品特點

羞山面面體油亮光潔，色澤呈黃白色，斷條少，有韌性，久煮不渾湯，不沾口，飄湯如帶，回鍋如初，香濃味美，開胃爽口，是一種健脾、養(yǎng)胃的傳統(tǒng)美食。

歷史民俗

1836年（道光十六年）秋，時任兩江總督陶澍回益陽老家省親。

一行走水路從長沙過湘江，逆資江而上。至益陽境內，知縣湯鵬全程作陪。一日清晨，船經修山碼頭，麥香飄來，陶澍隨從下船找面館端來熱騰騰的面，陶澍吃完不由嘖嘖稱贊：“吾平生食面不少，此面柔軟爽口，是哪處何等佳品！”湯鵬道：“此乃羞山官廳面，源于嘉慶爺四年，本地人鐘后哉開九如章磨坊，并用當地山泉水和面所產之面條，被譽為“修山美食”。湯鵬即遣隨從去購面100斤，隨從打轉稟報：“此面暢銷已無現貨，現場趕制需一天時間?！碧珍f：“遇此美味，吾愿等上一天并親眼看看如何得來？”

于是，陶澍一行便裝拾階至九如章磨坊。店東不明來者何人，但見來人器宇軒昂，哪敢怠慢？遂吩咐老伙計鐘合元帶4機靈之人做面，只見水牛背磨磨麥，篩料、和面，手搖面機制作面條、上架晾曬,忙得熱火朝天卻有條不紊。陶澍看的津津有味！至100斤面制成時，已是金烏西墜，銀盤高懸。

兩月后，道光巡江南，召陶澍覲見，問及家鄉(xiāng)山川風物，陶澍一一作答，并奉羞山官廳面條100斤。道光令御廚現做，膳后龍顏大悅，遂欽定羞山官廳面為貢品。自此，羞山官廳面名揚神州，歷百年不衰。

羞山官廳面的品嘗吃法

一、煮面：

1、水量一定要足（比煮其它掛面多一倍水），一定要滾水下面條！

二、炒面：

用沸水將土面燒至八成熟（約2-3分鐘）時撈起，沖涼水，以防結團。放油入鍋，將菜炒到八成熟時，將淋過瀝干的土面放入鍋拌勻，加調料上盤。

三、蔥油湯面：

按各自口味，先將輔料（如青菜、香菇類等）炒至五六成熟，加足量水燒開后放入土面煮沸3-5分鐘、盛碗，加入蔥花，淋上熱豬油即可。

四、拌面：

做好佐料備用，用沸水將面條燒至九成熟時撈出放入已制佐料攪拌后即可。

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