泰國(guó)燕窩的基本介紹

泰國(guó)燕窩因?yàn)楫a(chǎn)量少，不為大多數(shù)人熟悉。其實(shí)，泰國(guó)南部安達(dá)曼海或印度洋 有數(shù)百個(gè)無(wú)人島上就有數(shù)十萬(wàn)的野生金絲燕子做窩，天然環(huán)境下的野生燕子。吃的都是海里的魚(yú)苗小蝦特別是海鮘營(yíng)養(yǎng)成分最高，所以泰國(guó)金絲燕窩世界最有名，可惜產(chǎn)量不多。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

燕窩含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的多種蛋白質(zhì)，屬于一種高級(jí)補(bǔ)品。每100克燕窩中含水分10．4克，含氮物質(zhì)57．4克，脂肪微量，灰分8．7克，是高蛋白低脂肪的滋補(bǔ)食品，其中的蛋白質(zhì)主要成分為精氨酸、胱氨酸、組氨酸、色氨酸、酪氨酸，此外為糖類(lèi)及多量的鈣、磷、鉀、硫等。

產(chǎn)品特點(diǎn)

泰國(guó)燕窩的出產(chǎn)以春蓬島產(chǎn)量為首，燕窩個(gè)大，色沉，肥厚，口感香濃。

歷史民俗

燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過(guò)它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子一一金絲燕的窩。金絲燕屬鳥(niǎo)綱，雨燕科。是候鳥(niǎo)，每年12月至次年3月從西伯利亞等地飛到熱帶沿海的天然山洞里繁衍后代。金絲燕比我們通常所見(jiàn)的燕子要小些，背部羽毛呈灰褐色，帶有金色光澤，翅膀尖而長(zhǎng)，四個(gè)腳趾都朝前生長(zhǎng)。此燕喉部有很發(fā)達(dá)的粘液腺，所分泌的唾液可在空氣中凝成固體，是它們筑巢的主要材料。金絲燕每年三四月份產(chǎn)卵。產(chǎn)卵前，它們每天飛翔于海面和高空，有時(shí)可高達(dá)數(shù)千米，穿云破霧，吸吮雨露，攝食昆蟲(chóng)、海藻、銀魚(yú)等物。經(jīng)消化后鉆進(jìn)險(xiǎn)峻、陰涼、海拔較高的峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾筑巢。大約要20多天才能筑成。

燕巢呈半月形，形狀好像人的耳朵，直徑6一7厘米，基底厚，廓壁薄，重約10一15克。燕巢外圍整齊，內(nèi)部粗糙，有如絲瓜網(wǎng)絡(luò)。整個(gè)燕窩潔白晶瑩，富有彈性，附著于巖石峭壁的地方。歷來(lái)有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱(chēng)。 絲燕第一次筑的巢完全是靠它們喉部分泌出來(lái)的大量粘液逐漸凝結(jié)而成的，質(zhì)地純潔，一毛不附，這種燕窩的質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品。

泰國(guó)燕窩的品嘗吃法

燕窩的烹制方法多種，一般為人們所喜愛(ài)的是烹制名菜“清湯燕菜”。烹制前先將燕窩漲發(fā)，其方法有堿發(fā)、蒸發(fā)和泡發(fā)。泡發(fā)法是先用涼水將燕窩浸泡，等其脹發(fā)泡透后，用一白色帶沿的瓷盤(pán)注入清水，將燕窩輕輕地?fù)瞥龇庞诒P(pán)內(nèi)（因燕窩和盤(pán)子均為白色，有毛和其它雜質(zhì)易于發(fā)現(xiàn)，用尖頭攝子擇去燕毛、雜質(zhì)及變質(zhì)部分。一定要擇干凈，操作要輕，不能把形狀弄亂和把燕窩絲弄斷。擇凈后再用涼水洗凈，放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成。其味清香四溢，妙不可言。如果吃甜的，還可用冰糖和鮮椰汁或菊花、白蓮?fù)瑹?，則別具一番風(fēng)味。

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