黃河刀魚(yú)的基本介紹

位于山東省墾利縣東端的黃河入?？?，由于受渤海和黃河的雙重關(guān)照，水產(chǎn)資源極為豐富。這里常年流入大量的黃河淡水， 海水含氮量高，有機(jī)質(zhì)多，餌料充足，加上鹽度季節(jié)性變化大，浮游生物異常繁盛，從而成為魚(yú)類繁殖、覓餌、生息的良好場(chǎng)所，有“百魚(yú)之鄉(xiāng)”的美稱。這里主要出產(chǎn)梭魚(yú)、鲅魚(yú)、海馬等，而列百魚(yú)之首的則是黃河刀魚(yú)。黃河刀魚(yú)的故鄉(xiāng)在黃河口一帶，在黃河口，當(dāng)?shù)厝朔Q其為“倒魚(yú)”，這大概是因其沿黃河逆流洄游的緣故。歷史上，黃河幾經(jīng)改道，但黃河刀魚(yú)總是順河而去又沿河而來(lái)。長(zhǎng)江口和海河口雖然也有刀魚(yú)，但總不及黃河刀魚(yú)量多，味美。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

具有強(qiáng)心補(bǔ)腎，舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功能，可治療和防止多種疾病，謂之“天下一絕”。

產(chǎn)品特點(diǎn)

黃河刀魚(yú)多油，脂肪豐富，肉質(zhì)細(xì)嫩、多刺，熟后鮮味奇佳，濃香異常，是上等的名菜佳肴。

歷史民俗

黃河刀魚(yú)，形似單面尖刀，背厚腹薄，每年農(nóng)歷三月中旬，成群結(jié)隊(duì)的刀魚(yú)，陸續(xù)由黃河入?？谔幱芜M(jìn)黃河，逆流而上，經(jīng)東營(yíng)市境內(nèi)游到東平湖去產(chǎn)卵、孵化。等卵孵化為幼魚(yú)后，又順著黃河來(lái)到入?？?，在渤海生長(zhǎng)和越冬。刀魚(yú)經(jīng)過(guò)這種回游往返，兩三年才能長(zhǎng)成成魚(yú)。這種魚(yú)性情激昂，游如飛梭，離水即死，可謂“貴而難得”。由于刀魚(yú)在回游途中攝食較少，體力消耗卻很大，所以只有在黃河下游補(bǔ)充食物后才最肥。這就是東營(yíng)的黃河刀魚(yú)為什么名揚(yáng)天下的原因吧。刀魚(yú)越往上游，不但逐漸消瘦，而且魚(yú)刺也越變?cè)接?，直至又回到東平湖，便產(chǎn)卵繁殖，如此循環(huán)。

黃河刀魚(yú)的制作方法

清炸黃河刀魚(yú)

所屬菜系：魯菜

特點(diǎn)：色澤金黃，外香脆，里鮮嫩，用花椒鹽蘸食滋味更好。

原料：黃河刀魚(yú)1000克。 精白面粉25克。紹酒20克、精鹽5克、花生油200克、花椒鹽10克。

制作過(guò)程：將刀魚(yú)從口中取出內(nèi)臟，去凈鰓沖洗干凈，加紹酒、精鹽腋漬入味，炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至六成熱（約150℃）時(shí)，將刀魚(yú)均勻地沾上一層精白面粉，放入油鍋中炸至微黃色撈出，待油溫升高至九成熱（約220℃）時(shí)，投入已炸過(guò)的刀魚(yú)炸呈金黃色時(shí)撈出裝盤，外帶花椒鹽上桌即成。

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