祁家芹菜的基本介紹

我國(guó)芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，后作食用，經(jīng)過(guò)不斷地馴化培育，形成了細(xì)長(zhǎng)葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國(guó)芹菜)。本芹在我國(guó)各地廣泛分布，而河北遵化和玉田縣、山東濰縣和桓臺(tái)、河南商丘、內(nèi)蒙古集寧等地都是芹菜的著名產(chǎn)地。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

葉莖中含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內(nèi)酯和揮發(fā)油，具有降血壓、降血脂、防治動(dòng)脈粥樣硬化的作用；對(duì)神經(jīng)衰弱、月經(jīng)失調(diào)、痛風(fēng)、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進(jìn)胃液分泌，增加食欲。特別是老年人，由于身體活動(dòng)量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便干燥，經(jīng)常吃點(diǎn)芹菜可刺激胃腸蠕動(dòng)利于排便。

歷史民俗

祁家蔬菜農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社主要蔬菜產(chǎn)品“陽(yáng)畦實(shí)桿芹菜”是淄博市著名的地方蔬菜之一，距今已有100多年的栽培歷史。由于當(dāng)?shù)靥赜械耐寥?、水質(zhì)和氣候條件，產(chǎn)出的芹菜以葉綠莖黃，鮮嫩酥脆，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富享譽(yù)省內(nèi)外市場(chǎng)，早在清朝就作為供品送往京城，如今更是倍受市場(chǎng)青睞。近年來(lái)，為保護(hù)、挖掘和開(kāi)發(fā)祁家芹菜這一地方特色蔬菜，合作社積極與山東省科學(xué)院蔬菜研究所、市、縣業(yè)務(wù)主管部門(mén)聯(lián)合，建立了桓臺(tái)特色蔬菜祁家村陽(yáng)畦實(shí)桿芹菜示范基地，種植面積連片達(dá)到150畝。

鑒別真假

芹菜是一種風(fēng)味獨(dú)特的蔬菜。而且芹菜有很好的清肝利水的作用，經(jīng)常食用可以刺激身體排毒，有很好的排毒減肥的作用。那么，如何挑選嫩的芹菜呢?

看外表：選購(gòu)芹菜時(shí)，梗不宜太長(zhǎng)，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳，菜葉要翠綠、不枯黃。

看菜葉：新鮮的芹菜葉是平直的，而存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端會(huì)翹起，葉子軟，甚至?xí)l(fā)黃、起銹斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買(mǎi)，因?yàn)榇掷w維多，口感老。

掐芹菜：挑選芹菜時(shí)，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

辨種類：市場(chǎng)上的芹菜主要有4種，即青芹、黃心芹、白芹和美芹，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來(lái)選擇。

祁家芹菜的品嘗吃法

涼拌芹菜葉

材料：芹菜葉，紅菜椒，生花生，蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油，糖少許。

做法：

1.芹菜葉洗凈用開(kāi)水燙一下，擠干水分，切成細(xì)小的段。

2.紅菜椒也用開(kāi)水燙一下，切成細(xì)丁。

3.生花生一小把放在碗里到微波爐里高火兩分鐘，放涼后用手搓去皮(如果家里有現(xiàn)成的就可以直接用)。

4.把芹菜葉，紅菜椒丁和烤熟的花生放一起，加蒜沫，醋，鹽，生抽，味精，香油和少許糖一起拌均即可。

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