封丘卷尖的基本介紹

卷尖是河南省封丘縣漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜系。由大肉、雞蛋、芡粉以及各種調(diào)料制作。此菜味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩。曾被宋太祖趙匡胤封為“御用菜”。是河南傳統(tǒng)宴席上最常見(jiàn)的葷菜（紅肉、白肉、酥肉、卷尖）之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食用功效味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

味香而清爽利口，肉肥卻油而不膩

歷史民俗

公元960年正月初一，后周朝中忽然傳來(lái)遼國(guó)聯(lián)合北漢大舉入侵的消息。朝野一片驚慌，宰相范質(zhì)暗思朝中大將唯趙匡胤才能解救危難，不料趙匡胤卻推脫兵少將寡，不能出戰(zhàn)。范質(zhì)只得委趙匡胤最高軍權(quán)，可調(diào)動(dòng)全國(guó)兵馬。

幾天后，趙匡胤統(tǒng)率大軍出了東京城(今河南開(kāi)封)，行軍至陳橋驛（今河南封丘東南陳橋鎮(zhèn)）。大軍剛離開(kāi)不久，東京城內(nèi)就起了一陣謠傳，說(shuō)趙匡胤將做天子，但多數(shù)人不信，朝中文武百官卻已慌作一團(tuán)。軍隊(duì)得知消息后除了聽(tīng)命于趙，別無(wú)選擇。趙匡胤的弟弟趙匡義和歸德軍掌書記趙普授意將士把黃袍加在趙匡胤身上，但又不知趙匡胤和眾將是何意思。為試探主將，趙普當(dāng)晚命廚師用豬肉餡和雞蛋做了一道菜。趙嘗后大喜心甚悅曰；此何菜，味甚美。趙譜曰；豬肉。趙說(shuō)：“豬肉為何有這般味道”。趙譜曰：“豬肉本是很平常，但它披上黃袍就能如此鮮美”。趙無(wú)語(yǔ)，只是一個(gè)勁的喝酒，一會(huì)就酒醉在帥案前。

第二天，當(dāng)趙匡胤還在睡夢(mèng)中的時(shí)候，忽被一陣“萬(wàn)歲”聲驚醒，大將高懷德捧著黃袍，不由分說(shuō)就批在了趙匡胤的身上，三軍高呼萬(wàn)歲，響徹云霄。趙匡胤推辭再三，眾人以死相脅，最后趙匡胤依劉邦故事約法三章，大軍向東京進(jìn)軍。城內(nèi)殿前都指揮使石守信，都虞侯王審琦早已恭候多時(shí)，此二人都是趙匡胤的心腹。恭帝被迫禪位,趙匡胤輕易地取得了后周政權(quán)，改國(guó)號(hào)為"宋"，建立了趙宋王朝即---“宋太祖”。

隨后，封丘卷尖成為宋庭御菜，流傳至今已有千年。

封丘卷尖的品嘗吃法

1.將五花肉去皮去筋，剁成肉泥，和餃子餡差不多。與蛋白，蔥，姜，香料，醬油，鹽，菱粉等攪勻。

2.將雞蛋，鹽、芡粉調(diào)成糊狀，做雞蛋博餅用。將油倒入鍋內(nèi)，加熱，將雞蛋糊倒入，隨即提鍋慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，把蛋糊攤成蛋餅，煎至金黃色，取出涼涼待用。

3.將做好的肉餡放在雞蛋餅上面，做成寬約3.5cm，高約2.5cm的長(zhǎng)條狀，長(zhǎng)度視雞蛋餅的直徑而定。然后均勻的卷上雞蛋餅，兩頭做好封閉，等待上蒸籠。

4.將做好的卷尖（生的，未蒸熟），放入蒸籠加熱蒸熟。

5.蒸熟的卷尖可即時(shí)使用，也可放置冰箱冷藏待用。

食用方法

1.取出即時(shí)食用（像食用火腿一樣）。

2.切片，擺置于餐盤中，切蔥絲放置上面，少許調(diào)料，味精。即成一道美味的下酒菜。

3.切片放于小碗中，加入蔥姜絲，豆腐乳調(diào)料等，上蒸籠蒸熟，即可食用。

4.入油鍋，炸至金黃色，外焦里嫩，異常美味。

提示：封丘卷尖吃的時(shí)候，將晾涼的卷尖切成片，盛在盤中，可擺成多種花樣，上面放些香菜、香油就可以了。鮮紅的肉芯，鑲上薄薄的黃色金邊，好同一幅精致的圖畫。吃上一口，濃郁的香味，沁人胃脾，即便不餓，也會(huì)令你津液頓生。

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