德國堿水面包的基本介紹

英文名稱：Brezen 、Pretzel等，國內(nèi)比較普遍的叫法是巴伐利亞堿水面包、啤酒面包、啤酒結(jié)、德國堿水面包等等稱呼。這款面包是地地道道來自歐洲，在德國、奧地利是普遍的向中國的普通零食餅干一樣，從大人到小孩，無一例外。

產(chǎn)品特點(diǎn)

特色是色澤深棕，外形似馬鐙，組織緊密，頗有咀嚼勁。

健康、美味、營養(yǎng)。健康是說其用堿水浸泡接著烘烤出爐，新鮮品嘗時(shí)的那張帶著堿味的面包香河嚼勁，可謂美食一絕了。營養(yǎng)比不上其他的面包，原因是他基本和法式面包一樣，沒有添加輔料，就是面包粉，所以是最普通的。其體現(xiàn)的就是健康。因?yàn)槭秤脡A性的面包可以平衡人的身體酸堿度，這是其最重要的作用。

制作方法

堿水面包的面團(tuán)制作不需要特殊的材料，普通的面包粉就可以。但在制作配方上，和普通的面團(tuán)完全不一樣。其特點(diǎn)是加很少比例的水，攪拌的面團(tuán)很干，所以后工序的成型較費(fèi)勁，也是普通食客或者初學(xué)者難制作和掌握的。咸面團(tuán)，不加奶油的。

制作配方:2500克 面包粉,1125克 水,32克 干酵母,40克 鹽,25克 焙考林K-1面包改良劑,50克 奶油（可不加）,3772克 面團(tuán)總重

制作過程

攪拌時(shí)間：慢速8-10分鐘 快速2-4分鐘

攪拌器類型：螺旋式

面團(tuán)溫度：20-22°C

松弛時(shí)間：0分鐘

分割大?。?0-80克

烘烤溫度：220-230°C

烘烤時(shí)間：15-18分鐘

將所有配料揉成比較硬的面團(tuán)，用分割機(jī)分割成小塊面團(tuán)（無需松弛），將面團(tuán)制成堿水包狀。發(fā)酵約15分鐘，將堿水包放到外面形成硬皮。將堿水包在焙考林烘焙堿中浸蘸，裝盤。在較大一端劃一刀，并在刀口處用焙考林烘焙鹽裝飾。無需蒸汽烘烤，烘焙時(shí)保持風(fēng)門敞開狀態(tài)。

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