公安豆皮子的基本介紹

公安豆皮子是湖北公安縣的一種可以像面條一樣煮著吃的漢族傳統(tǒng)名吃。在當?shù)兀迕裼么竺?、綠豆，還有面粉按一定比例摻合在一起，用石磨磨成漿，再立即放到鍋里，一陣大火過后，米漿成了一張面皮。面皮攤涼，再由婦人快刀，將其切成細條，爾后曬干，這就成了公安的特產(chǎn)豆皮子。

歷史民俗

做豆皮子的高潮，就是在尾聲的時候，給每個到場的人煎一份油重蔥香的豆皮了。按照鄉(xiāng)俗，無論是否參與干活，也無論男女老幼，見者有份。以往，村人肚里沒食，誰家做豆皮子，幾乎就是全村人的節(jié)日，誰都可以來吃上一份。當然，夜半上門，總得有個由頭，最通常的由頭是找貓，鄉(xiāng)下養(yǎng)貓，一貓管十鄰，貓不見了，主人就得找。于是，約定俗成，誰家做豆皮子，就到誰家捉貓，久而久之，“捉貓子”竟成了吃人們互吃豆皮子的代名詞。

正因為有了這個習俗，就使得有些人做豆皮子很費思量。如果鄰人來“捉貓子”，碰上主人關門閉戶，來人決不會叫門，生氣而返，由此主人小氣的名聲也就出去了。如果沒人上門“捉貓子”，就說明這家主人沒人緣，沒過門的新媳婦可以以此毀婚。于是，鄉(xiāng)親們做豆皮子，通常都是門戶打開，燈火輝煌。當年就曾經(jīng)有個這樣一個故事，某人最為好客，村人相邀湊趣，居然將主人全部的豆皮子現(xiàn)場吃光了。事后，鄰人做豆皮子，每家送一點，他得到的居然超過了自己準備的。由此可見，村人純樸，人們心中都有一桿秤。

制作方法

做豆皮子，以站在灶頭的師傅為核心，他的活也技術含量最大。試想，在數(shù)十秒的時間內(nèi)，將一碗米漿沿著鍋沿倒入，再迅速用一張自制的木片將緩緩下滑的米漿趕勻攤薄。用力大了，會開天窗；用力小了，會露鍋底，而這是最讓人恥笑的。將一碗米漿變成一張薄皮，不多不少，厚薄正好，這可不是誰都能做的活，每一個村通常只有一兩個。他有權指揮磨漿的調(diào)整米漿的粗細，吩咐燒火的注意火候的方位，責罵跑堂的孩子沒有及時將做好的面皮送出去攤涼。日后很久，人們吃豆皮子時，都會夸獎或者批評這位核心師傅。當?shù)赜薪?jīng)驗的人一舉筷子，就會肯定地說出做出該豆皮子師傅的名字，所謂“口碑”，一般就是這樣形成的。

次要核心人物，就是那些將攤涼面皮切成細條的村婦。通常是三五人，坐在一起，一邊話家常，一邊運刀如飛，嘴不住，手不停，切出來的豆皮子還得寬窄一致。村婦們都很樂意在這樣的公開場合亮相，手藝好的自然是受人追捧夸獎，如果切豆皮子的是一位待字閨中的姑娘，很快就會有人上門提親的。攤的和切的，都是豆皮子做功中相輔相成的兩道必須工藝，前者管厚薄，后者管寬窄，哪一道工序不過關，豆皮子的質(zhì)量就會大大下降。

至于推磨和喂磨，一個需要力氣，一個需要耐心，推磨的要保持用力均勻，喂磨則決定米漿的粗細。這兩項活在做豆皮子中最累，一般會有人替換。不會站灶頭的技術，總會有把子力氣，一個村里，大家都會幫忙的。鄉(xiāng)下習俗，做豆皮子，無論是灶頭的師傅，還是跑堂的小廝，全都不計分文，最后吃一份豆皮子做成的夜宵了事。

品嘗吃法

煮：將豆絲放入水中浸泡約10分鐘,將水,雞湯,或墨魚湯或者你喜歡的什么湯都行煮開。放入適量的豆絲,約5-6分鐘即可煮熟,加佐料和自己喜歡的菜就可以了。

炒：用涼水浸泡30分鐘，濾干水份，用植物（動物）油中火炒，散狀柔和爽口。

蒸：直接將干豆絲放入蒸鍋中蒸6--9分鐘，取出后蘸佐料吃。

火鍋：先用溫開水浸泡10分鐘，濾干水份等火鍋湯料滾開再把豆絲加入，煮開即食。

烤：此法很講究，吃的人邊烤邊蘸各種佐料可以是甜的，也可以是辣的或其它味道，當然，我們并不是提倡此種吃法，炸制過程會產(chǎn)生少量有害物質(zhì)。

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