石頭粿的基本介紹

徽州傳統(tǒng)面食，是到徽州早在清代即負盛名，是有口皆碑的美食。粿是徽州地區(qū)當?shù)厝说乃追Q，因為制作中用石頭壓住，所以稱為石頭粿，也叫黃豆肉粿。

營養(yǎng)價值

從營養(yǎng)學角度看，黃豆的蛋白質含量高達35%。蛋白質的更小單位是氨基酸。在大豆蛋白中賴氨酸較高，蛋氨酸較低，而玉米、面粉卻恰恰相反。聰明的徽州人就用面粉和黃豆粉加油和面做成豆皇粿來吃，起到了營養(yǎng)價互補的作用。

產品特點

徽州石頭粿的粿皮實際上就是千層酥餅的油酪面，粿皮薄，餡多，油分足且酥、松、脆，味香濃，又不易變質，耐饑.咬開后香氣撲鼻，滋潤味美，配湯食用更佳。

歷史民俗

舊時徽州人外出經商，一路跋山涉水，食無定時，居無定所，且又素來勤儉，逐在出門前做些干糧帶到路上吃。所帶食品一要好吃，二要不易變質，三要吃了不口渴。帶什么好呢？徽州人很聰明，他們將豆油或菜子油（即沉淀在裝油容器中的部分）加鹽拌和在面粉里，用中間可以滾動的木頭轱轆，將油面團轆制成圓圓的粿胚，包入用黃豆炒熟后，用石磨磨成的豆皇，然后在平底鍋中，加塊祖?zhèn)鞯拇u頭壓著，以文火燙熟.。此物既好吃又不易變質，還便于攜帶，隨時隨手可食。如果用碳火烘焙來吃，香味更佳。特別值得一提的是，此粿常常是母親或妻子親手制作，充滿了親情和鄉(xiāng)情，吃上它一能節(jié)省路費盤纏，二能記起親情鄉(xiāng)情，三能激勵徽商不畏艱辛，奮戰(zhàn)商場。相傳乾隆皇帝微服南巡揚州時，在客棧中遇一汪姓徽商正在就著茶水吃著此粿，一陣淡淡的油香傳入乾隆鼻中，引發(fā)食欲，逐討一個來吃，食后贊不絕口，回朝后還與戶部尚書曹文埴提及此事，贊其為食中佳品。當然,現(xiàn)在人們生活好了,不會再用油腳而是用清亮新鮮的油和面了。

石頭粿的制作方法

石頭粿用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用面皮包上，收口捏緊，推粿成圓餅，然后放在平鍋中烙，每個餅子上放置一塊石頭壓著，放石頭的目的是為了傳熱均勻，使餡心熟透，餅不翻面而是邊烙邊按動石頭，使內部油脂滲出，一直烙至熟透即成。

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