山坑螺的基本介紹

到韶關(guān)，不能不吃爆炒坑螺。由于韶關(guān)屬山區(qū)，山坑溪圳多，山坑螺痍喜歡生長在這樣的自然環(huán)境里。

山坑螺，體積小巧尖長，呈圓錐形，如小手指大小，每年秋天是吃山坑螺的最佳時節(jié)，四季韶關(guān)各縣（市）都有山坑螺上市，秋風(fēng)起，是嘬山。

產(chǎn)品特點

山坑螺又是一道山區(qū)的特色食材，但凡像田螺、石螺等，體內(nèi)都帶有沙泥或雜質(zhì)，所以在烹食前，都需要用清水隔天靜養(yǎng)，令其吐清雜質(zhì)，除去泥味。雖然山坑螺的個頭較小，但它的螺味則較濃。山坑螺與雞配搭，相互之間的味道交融，產(chǎn)生出特別的滋味。

制作方法

好的山坑還得有地道的廚藝。烹調(diào)頗為講究。上乘的方法要先將螺放入清水浸凈，去其殼內(nèi)的雜物，再放入常溫的雞湯浸泡喂養(yǎng)，以增加其鮮甜的肉，然后鉗去尖部的螺殼，便于入味、食用。爆炒時，還要配齊青椒、紫須、姜、蔥等佐料，這樣才能制作出具有粵北風(fēng)味的山坑螺。

由于山坑螺肉，有著獨到的鮮爽味，吃法獨特，樂于此道的大有人在。尤其是宵夜閑聚在街邊小店，約上好友，消遣小聚時，炒個山坑螺以助談興，是品嘗韶關(guān)風(fēng)味的理想小吃。

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