格爾木蒙古羊的基本介紹

格爾木蒙古羊是青海省海西州格爾木市的特產(chǎn)。格爾木市蒙古羊是經(jīng)長(zhǎng)期選育而成的優(yōu)質(zhì)肉脂兼有品種，肉質(zhì)鮮嫩、蛋白質(zhì)高、風(fēng)味獨(dú)特，有“綠色食品”的美譽(yù)，已通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.羊肉含有豐富的蛋白質(zhì)，其含量較豬肉牛肉高。

2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。‘

3.羊肉具有獨(dú)特的膻味，主要是因?yàn)橹局泻惺妓岬某煞郑サ糁局?，羊肉便不?huì)再有膻味。

產(chǎn)品特點(diǎn)

格爾木市烏圖美仁衛(wèi)拉特蒙古羊是17世紀(jì)時(shí)，從新疆遷移到青海地區(qū)的，在青藏高原經(jīng)過(guò)三百年的發(fā)展繁育，在典型的草甸草原生態(tài)環(huán)境下，具有游走、采食、抓膘、貯脂、抗寒、抗風(fēng)雪能力強(qiáng)和體大、肉多、脂尾肥厚、產(chǎn)肉率高、肉質(zhì)鮮美的特點(diǎn)。這種羊肉水分含量低，富含鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，肌原纖維和肌纖維間脂肪沉淀充分，形成了自身獨(dú)特的品種。

歷史民俗

多年來(lái)，由于得天獨(dú)厚的天然草場(chǎng)資源游牧民放牧，烏圖美仁衛(wèi)拉特羊肉作為蒙古族“那達(dá)慕”或喜慶節(jié)日、祭敖中做全羊席，手抓羊肉、干肉等美食的主選材料，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。該市烏圖美仁鄉(xiāng)那棱格勒村（原烏圖美仁察汗烏蘇牧委會(huì)）共有牧戶53戶，總?cè)丝?56人，該牧業(yè)社以畜牧業(yè)為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，可利用草原總面積39.5萬(wàn)畝，圍欄草場(chǎng)面積23.25萬(wàn)畝，牲畜共計(jì)8596頭，畜用暖棚12座，基本實(shí)現(xiàn)了冬春季節(jié)牧民的定居放牧。

2013年，格爾木那棱格勒生態(tài)畜牧業(yè)專業(yè)合作社申報(bào)的“格爾木蒙古羊”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

格爾木蒙古羊的制作方法

烤全羊的制作法簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，即把“珠馬”白條綿羊帶頭蹄用特備的裝置吊好，再將各種調(diào)味品放入預(yù)先切好的切口和腹腔內(nèi)，然后在表皮上涂一層食用油，再裝入特制烤爐中烤制。大約烘烤三個(gè)多小時(shí)，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。按照一般規(guī)矩，宴席上五道菜后，才把烤全羊置于大盤端來(lái)，請(qǐng)賓客觀賞之后，再把它端回去，按皮和肉分別切成片或塊重新上桌供食用。吃時(shí)可隨意用合葉餅，夾著肉和大蔥、甜面醬等佐料吃，卻也別有一番風(fēng)味。

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