永春麻粩?shù)幕窘榻B

達(dá)埔麻粩是福建永春的著名漢族小吃之一，歷史悠久，遐邇聞名，相傳古代地方官員曾將它作為貢品送上宮廷，深得朝廷贊賞，素有閩南貢品之稱。麻粩營養(yǎng)豐富，具有增進(jìn)食欲之功效，老少皆宜，食而不厭。它是筵席上的珍饈，也是送禮佳品哦。

產(chǎn)品特點(diǎn)

麻棗、生仁棗、花棗都是永春達(dá)埔名產(chǎn)。這三棗，在原料配制有差異?；椪?，里外都是以術(shù)米為原料，質(zhì)量較差，粘嘴；麻棗者，外用洋麻，酥化；生仁棗者，外則用花生仁粉，因而比起花棗質(zhì)好味佳，留香。三者皆空心，生仁棗最硬，麻棗最酥脆，花棗最粘，容易塞牙。近百年來，麻棗、生仁棗成為永春達(dá)埔的名產(chǎn)。

歷史民俗

人們探親訪友時(shí)，常以包裝成袋的麻棗或生仁棗為面前禮，賓、主在親切交談時(shí)，熱茶配麻棗，茶香棗更香。辦婚事之時(shí)，也普通以麻棗或生仁棗為訂婚糖品，比起花棗更為佳品。僑胞返鄉(xiāng)故里，親人也習(xí)慣以熱茶配麻棗生仁棗為接待。

臺灣的麻粩，馬來西亞的麻粩都是永春傳出去的。

制作方法

麻棗、生仁棗，想要質(zhì)好味佳，首先是術(shù)為胚改為術(shù)米、狗頭芋（不同于普通芋）配制成胚。胚原料為：術(shù)米（要用大術(shù)，也稱四季術(shù)10斤、糖0.15斤、狗頭芋0.7斤。配制法：先將術(shù)米浸72小時(shí)后洗凈，涼干過春成齏，開水沖拌成塊放在竹蒸籠蒸2.5小時(shí)，然后放在桶內(nèi)涼冷放芋泥拌勻，再切成均勻的薄片曬干，用陰陽油炸即成。油炸后，將胚截?cái)?，?nèi)面必有明亮的細(xì)絲。其次是米糖（術(shù)米、小麥配制）要煮得成功，再就是洋麻和花生仁粉要過炒至酥、香為宜，切勿炒焦。這幾個(gè)關(guān)鍵如果一一抓住了（尤其是芋胚更為重要），麻棗和生仁棗就顯得嫩、酥、香。

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