干黃醬的基本介紹

干黃醬又稱(chēng)大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。干黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一，傳統(tǒng)口味 ，葷素搭配合理提供足夠能量。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，易于消化吸收 ，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分；黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營(yíng)養(yǎng)元素，是一種高碳水化合物、高蛋白的食品，減肥時(shí)適量食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

優(yōu)質(zhì)黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)。 醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。蠶豆味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；有補(bǔ)中益氣，健脾利濕，止血降壓。

制作方法

剔除大豆中的雜質(zhì)，用水洗凈塵土后，浸泡8～10小時(shí)，至黃豆發(fā)脹、無(wú)皺紋后，控掉水放入鍋中，煮至用手一捏就碎（一般煮2小時(shí)，再燜6～8小時(shí)），并呈糜糊狀和黃褐色。然后將熟豆冷卻，溫度降至37℃左右時(shí)，與面粉拌勻，用干凈布蓋上，放于溫度稍高的地方發(fā)酵。約1星期即可長(zhǎng)出一層黃綠色的毛，此時(shí)搗成小塊，裝入缸中，并加食鹽和清水，攪拌均勻。再把醬缸放在向陽(yáng)的溫暖處。10天后打扒。待醬呈微紅色，散發(fā)出香味時(shí)，即可食用。

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