曲陽(yáng)棗酒的基本介紹

曲陽(yáng)最硬的產(chǎn)品要數(shù)棗兒酒，你別不信啊，有詩(shī)為證：一杯兩杯不上頭，三杯四杯扶墻走，五杯六杯墻走我不走。在曲陽(yáng)，棗兒酒培育了世世代代的英雄硬漢，這可以從曲陽(yáng)的習(xí)慣用語(yǔ)中得到印證：咋兒了？白不咋兒！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

（1）含有17種氨基酸，（人體必需7種），礦物質(zhì)中微量元素鋅、碘含量也較高，維生素含量較豐富（果實(shí)中維生素C高達(dá)380～600毫克/100克），故有“天然維生素丸”之稱。因此棗兒酒是一種滋補(bǔ)健身的飲料。

（2）從醫(yī)療的價(jià)值來(lái)看，大棗及其飲品的成分對(duì)過敏性紫癜、貧血、高血壓病和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高以及預(yù)防輸血反應(yīng)和提高免疫力，均有理想效果。

產(chǎn)品特點(diǎn)

棗兒酒是不說度數(shù)的，一般都用“吃幾分水”來(lái)帶替度數(shù)，吃水越多，就說明酒的度數(shù)越高，質(zhì)量就越好。

吃二分水，約等于六十度。

吃三分水就是七十來(lái)度了。

歷史民俗

棗酒始釀何時(shí)，已無(wú)實(shí)考。據(jù)史料記載：春秋時(shí)期晉國(guó)大夫郄谷（清《行唐縣志》載：“谷說禮樂而敦詩(shī)書，知御兵之道，文令使谷中軍”。）因父親芮被害而株連，謫為庶人，隱居承澤（今城寨鄉(xiāng)）故里，躬耕甘泉河畔。

一次他偶然發(fā)現(xiàn)一個(gè)漂滿棗子的水坑里，散發(fā)出股股醇香、手捧品嘗，味道很美暢飲一通，則頭暈?zāi)垦?，竟昏昏欲睡起?lái)。后來(lái)谷被重新起用，征戰(zhàn)中山國(guó)（今靈壽一帶），俘獲白荻（鮮虞）人首領(lǐng)，并命其帶人釀造這種味道醇香，且能醉人的棗果醇醪，酒釀出后，貢此液于晉成公，成公飲之大喜，賜名“中山金漿”，封谷為卿，執(zhí)掌國(guó)政。此說是否確切，尚難考證，但棗酒在當(dāng)時(shí)已始釀已成事實(shí)。

曲陽(yáng)棗酒的制作方法

泡棗

把棗倒進(jìn)大池中用水泡軟，把谷糠或玉米秸桿粉碎，把棗放進(jìn)粉碎機(jī)粉碎成泥，然后放進(jìn)攪拌機(jī)和谷糠或秸桿進(jìn)行攪拌。

發(fā)酵

按三千斤棗、六大籮筐秸桿或谷糠的比例進(jìn)行調(diào)配，混合攪勻（第一窖時(shí)，要添加適量酒曲。），把棗糠混合物放入方坑中，上面覆蓋塑料布，再用谷糠覆蓋（為了保溫），用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的玉米秸桿從頂部插到坑的底部（相當(dāng)于溫度計(jì)）。

燒制

發(fā)酵十至十五天后，便可以開始燒酒了。七、燒酒的大鍋叫酒井，因?yàn)橐b大量酒糟，所以，鍋幫做得很高。鍋底部加水，上面橫放一篦子，篦子上放酒糟，酒糟上放一帶導(dǎo)流漕中間凹陷的鐵片，這是用來(lái)接酒用的。再上面便是一口淺底鐵鍋，用來(lái)冷卻酒精蒸汽的。把淺底鍋放置在頂部，鍋里加冷水，如此便可以正式點(diǎn)火燒酒了。

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