九尺板鴨的基本介紹

九尺板鴨是產(chǎn)于四川省成都市彭州市九尺鎮(zhèn)的漢族傳統(tǒng)名吃。

彭州市九尺的人們歷來就有養(yǎng)鴨子的習(xí)慣，1986年九尺鎮(zhèn)被四川省譽(yù)為“板鴨之鄉(xiāng)”。早在明朝，九尺板鴨已頗有名氣，是當(dāng)?shù)卮脱缳e的必備菜式。九尺板鴨分干板鴨、鹵板鴨兩種，做工講究。干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風(fēng)干。鹵板鴨則曬干水分后，用優(yōu)質(zhì)鋸末煙熏，然后選用八角、茴香、花椒、老姜、陳皮、醬油、白糖、胡椒、蘋果、冰糖等多種香料下鍋鹵制。

產(chǎn)品特點(diǎn)

成品做到煙熏本色，油亮鮮潤，香嫩可口，口味甜綿，香味悠遠(yuǎn)。

歷史民俗

據(jù)史料記載，早在明朝正德年間，就有許多廣東、福建、湖南、湖北等地的客商在九尺附近經(jīng)商。他們?cè)诖松罘毖?，也把客家的飲食文化帶入?dāng)?shù)?，這都給九尺板鴨的孕育出爐提供了氛圍。源遠(yuǎn)流長良好的自然條件和寬松的人文環(huán)境，為九尺板鴨的傳承和發(fā)展提供了條件。勤勞聰慧的九尺人在當(dāng)時(shí)就開始不斷研習(xí)、反復(fù)試驗(yàn)制作九尺板鴨。經(jīng)過多年的積累和創(chuàng)新，九尺板鴨的做工越來越考究，制作也越來越精良，逐漸形成了自己獨(dú)特的風(fēng)格，不僅在成都平原，就是在全國也是獨(dú)一無二。如今，九尺板鴨歷經(jīng)500年風(fēng)雨滄桑，經(jīng)久不衰，深受國內(nèi)外廣大食客的喜愛。

制作方法

九尺板鴨分為鹵鴨和風(fēng)吹鴨兩種系列，其中鹵鴨為熟食，風(fēng)吹鴨為生食。全部采用九尺獨(dú)特的地下泉水養(yǎng)殖的川鴨系列，以土麻鴨為原料。活鴨宰殺去毛后，利用當(dāng)?shù)厍宄喝磸?fù)漂洗，清除淤血和臟物。干板鴨加精鹽、香料浸漬、煙熏、風(fēng)干。鹵板鴨曬干水分后，用優(yōu)質(zhì)鋸末煙熏，然后選用八角、茴香、花椒、老姜、陳皮、醬油、白糖、胡椒、冰糖等多種香料下鍋鹵制，經(jīng)過多道工藝精心制作而成。

九尺板鴨的品嘗吃法

1,蒸,自己家就煮吧! 煮熟就可以吃了,切成塊或片隨你。

2,炸,不過還是得先蒸熟,或者煮熟,再炸些蝦片,很香。

3,糯米蒸, 糯米用溫水泡一晚上,(麻煩就用水煮到8成熟) 板鴨煮熟切小丁, 在將泡好的糯米跟板鴨丁,加鹽,味精,雞精,胡椒拌勻,再用荷葉包好, 在蒸20分鐘左右,就可以開吃了。

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