云龍矮腳雞的基本介紹

云龍矮腳雞屬肉蛋兼用型雞種，因產于云南省云龍縣而得名。原名天登雞（由矮腳雞、赤轱轆雞和烏骨雞三個品種組成，三個品種分別占55%、30%和15%。雞雛到1月齡前后時尾部和腹部赤裸無羽，成為“無毛雞”，也稱“赤轱轆雞”），云龍矮腳雞從元代就開始飼養(yǎng)，多分布于僳僳、彝、白族聚居地。原產于云南省大理白族自治州云龍縣諾鄧鎮(zhèn)天登村，后遍布全縣，與諾鄧鎮(zhèn)相連的舊州鎮(zhèn)成為中心產區(qū)。云龍縣氣候屬大陸性副熱帶氣候，年平均氣溫16℃，年平均降水量700多毫米，日照2000多小時。有豐富的禽類資源和飼料來源，為云龍矮腳雞的生長發(fā)育提供了良好的條件。

營養(yǎng)價值

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞的品種很多，其性味甘溫，含有蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A，維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。

產品特點

云龍矮腳雞體型中等，勻稱結實，近似橢圓形，腿肌發(fā)達，以脛短為主要特征。頭圓大；喙粗短，呈圓錐形，具有一定的彎度，顏色淡黑色和黑色。單冠，公雞冠較大，顏色為鮮紅，冠齒單數，肉髯和耳葉較大，耳綠色。眼圓大，瞳孔邊緣整齊，黑中帶亮，虹彩黃紅色。母雞冠較小，顏色暗紅，到產蛋期變成鮮紅。羽毛顏色多樣，公雞羽色以赤黃為主，母雞以麻灰色和土黃色居多，頸上部多數有一圈黑色羽毛，膚色多為淺紅色。也有純色羽毛，如黑色或白色，肌膚為黑色烏骨。脛、趾黑色。無鳳頭，無胡須，無絲羽，無腹褶，公雞五爪，母雞四爪。具有抗病力強，產蛋力高、肉質鮮嫩、性情溫順、對惡劣氣候環(huán)境和粗放飼養(yǎng)管理有較強的適應能力等特點。

獲獎榮譽

2006年6月2日，云龍矮腳雞被確定為國家級畜禽資源保護品種，列入中國畜禽遺傳資源名錄.

云龍矮腳雞的品嘗吃法

沙姜雞腳

主料:矮腳雞雞爪500克

調料:食鹽3茶匙,生抽1湯匙,沙姜50克,姜粉20克,水2茶匙,白砂糖2茶匙,芝麻油少許

1.雞腳洗凈剪去趾甲，鍋里放清水，倒入適量的白酒去腥，把雞腳放進開中火煮至剛熟

2.煮熟的雞腳倒出瀝干，放進涼開水中反復浸泡，直至雞腳完全降溫，然后放在冰水里繼續(xù)浸泡

3.另用一鍋倒入800克清水，加入材料中的沙姜粉、鹽、鹽焗雞粉放爐上煮沸

4.把調味水徹底放涼后倒入浸泡好的雞腳，放冰箱冷藏一夜入味(制作調味水這部最好先做，這樣等雞腳做好了，調味水也放涼了，省了時間）

5.準備蘸料（這部份過程圖漏拍了）：鮮沙姜去皮跺成碎，放鍋里加少許油煸炒一下，然后倒入水、生抽、砂糖、慢火煮至砂糖融化后加入少許麻油增香即成。

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