江油肥腸的基本介紹

肥腸是江油的特色小吃。江油人的早餐在全國是絕無僅有的：1碗肥腸、1碗干飯、1碗漂著蔥花的醋湯。既開胃，又好吃，還經(jīng)餓。外地人初到江油，見狀都要驚訝1番；驚訝過后，也忍不住點(diǎn)1碗肥腸吃，結(jié)果吃了1碗想2碗，末了抹抹嘴說：“不到江油不算到4川，不吃肥腸不算到江油。”由此，江油的肥腸生意格外的好，形成了所說的肥腸經(jīng)濟(jì)。漫步江油城區(qū)，幾乎每條街道都有1家肥腸店。

營養(yǎng)價(jià)值

《千金.食治》：豬洞腸，主洞腸挺出血多者。唐盂詵：主虛渴．小便敷。

《本草圖經(jīng)》：主大小腸風(fēng)熱?！侗静菥V目》：潤腸治燥?！峨S息居飲食譜》：外感不清，脾虛滑瀉者，均忌。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強(qiáng)的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有適量的脂肪。根據(jù)豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

制作方法

麻辣肥腸

⒈將生肥腸同生水一起煮，肥腸變白后，即刻撈出。

⒉將肥腸切成寸長，待用。

⒊將蔥，姜，蒜切細(xì)待用。準(zhǔn)備豆瓣，泡椒，鹽，味精，料酒，花椒粒，花椒粉

⒋將油適量倒入鍋中，待六成熱時(shí)，將豆瓣，泡椒放鍋中煸炒至出紅色，放蔥， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，將肥腸倒入翻炒稍時(shí)，放入準(zhǔn)備好的料酒，鹽，味 精，再行翻炒，出鍋裝盤，在成菜上撒上花椒粉。

⒌將適量油倒入鍋中，燒熱，澆在成菜上即可。

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