興凱湖大白魚的基本介紹

“興凱湖白魚”是青梢紅鲌（又名戴氏紅鲌、達氏鲌）的興凱湖亞種，（Culter dabryi shinkainensis）僅生存于大興凱湖，歷史上曾占興凱湖魚獲的絕大部分，“興凱白魚”由此得名。

興凱湖水質(zhì)潔凈，營養(yǎng)豐富，利于仔生長，成魚肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，列為中國四大淡水名魚之一，是歷代貢品，國宴珍品。

營養(yǎng)價值

其營養(yǎng)成分為：每百克可食部分含蛋白質(zhì)18.6克，脂肪4.6克，熱量116千卡，鈣37毫克，磷166毫克，鐵1.1毫克，核黃素0.07毫克，煙酸1.3毫克。

產(chǎn)品特點

肉白而細(xì)嫩，味美而不腥，一貫被視為上等經(jīng)濟魚類。

歷史民俗

（據(jù)《中國經(jīng)濟動物志-淡水魚類》記載：興凱青梢紅鲌，“發(fā)現(xiàn)于東北的興凱湖，它和黃河鯉魚、松花江鮭魚、松江鱸魚合稱為我國‘四大名魚’”。興凱紅鲌入選“四大名魚”當(dāng)非浪得虛名，由于興凱湖湖水水質(zhì)清潔，沒有任何污染，占了地利因素；興凱湖冬季寒冷，鲌魚越冬前早早就要儲備能量，因而冬捕的魚脂肥味美，占了天時因素；又因為興凱湖鲌魚每年的生長季節(jié)相對較短，成長過程就比較長，肉質(zhì)更加瓷實；而且興凱湖鲌以興凱湖白蝦為食，味道尤其鮮美。集這些條件于一身，興凱湖鲌魚自然成了其他流域的大白魚無法相比的珍貴品種。

興凱湖大白魚的品嘗吃法

在興凱湖沿岸，有湖水燉白魚的吃法。把活魚剖腹洗凈，放入鍋中，加上湖水，清燉30分鐘，佐以精鹽、胡椒粉、香菜末。其肉鮮嫩，其湯色白如乳，精美異常，頗似北京密云水庫侉燉魚的吃法。還有一種傳統(tǒng)吃法，先把白魚放入鍋內(nèi)清蒸20分鐘，然后出鍋，去骨刺，陰干兩天，肉成絲狀。肉質(zhì)潔白細(xì)膩，品位極佳。食用時，再放鍋內(nèi)蒸10分鐘，用醋、醬油、姜絲、蒜、香油調(diào)為佐汁，蘸著食用，別有一種特殊風(fēng)味，讓人不忍釋筷，這道菜更有一個響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧百愋啡狻薄?/p>

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