彌勒鹵雞的基本介紹

彌勒鹵雞色、香、味、形俱佳，它選料精良，非剛打鳴的土公雞不要；加工方法獨到，鹵料多達20多種，最重要的是鹵料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。 煮、炸、燒、烤等雞肉的烹飪過程可謂各有不同，但在彌勒人的舌尖上，惟有“色艷、味香、肉筋和耐嚼”的鹵雞，最具地域飲食文化特色。被云南省列為 “名小吃”的 “馬氏鹵雞”，就是該縣最具代表性的鹵雞烹飪精品之一，百余年來，聲名遠播、香飄滇外。

營養(yǎng)價值

雞肉含有維生素C、E等，蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

產(chǎn)品特點

它佐以的蘸水也不同凡響，青韭白蔥玉蒜黃姜……小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍紫，讓人嘆為觀止。作為配料的卷粉、米線的加工用料也是選自本地一種傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)稻米。

彌勒縣城的10多家鹵雞店鋪， 溫泉路沈衛(wèi)國鹵雞店，人民路竹園張延理鹵雞卷粉彌勒分店，彌勒馬氏鹵雞分店均可吃到鹵雞、鹵雞米線/卷粉。

制作方法

1、將雞在滾開湯鍋內(nèi)浸燙熟(不宜過熟，一般15分鐘左右即可)，取出晾涼后切成塊(晾涼再切雞肉不會散)，裝在盤中；

注：為了使雞皮爽滑生雞要在熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。 在煮雞的過程中要幾次控凈雞肚子里的水，為的是使雞肉受熱均勻。 浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出后立即倒出雞腔內(nèi)的水，復放鍋中，以保持腔內(nèi)外溫度一致，使之均勻致熟。然后用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，并洗去絨毛黃衣。（如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱里面凍起來，溫度越低越好，只要不結(jié)冰就行）

2、蔥，姜切成末；分別裝在小碗中，碗內(nèi)在加少許的鹽（姜蔥是同放一起調(diào)味的，出來只有一個味碟，另外還有姜蔥里加少許香菜也可，口味更好）

3、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，澆在蔥末和姜末上。作成兩個粘料。

4、切好的雞和粘料一切上桌。

彌勒鹵雞的品嘗吃法

1、食時不應飲湯棄肉。

2、禁忌食用多齡雞頭。

3、禁忌食用雞臀尖。

4、不宜與兔肉同時食用。

5、不宜與鯉魚同時食用。雞肉與鯉魚：雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補中助陽，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì)；雞肉成分亦極復雜。 6、雞肉與李子相克，食則拉痢。

9、雞肉與大蒜：大蒜性辛溫有毒，主下氣消谷，除風、殺毒。而雞肉甘酸溫補，兩者功用相佐，且蒜氣熏臭，從調(diào)味角度講，也與雞不合。

10、雞肉與芥末：這兩種食物如果同食后，會傷元氣。因芥末是熱性之物，雞屬溫補之品，恐助火熱，無益于健康。

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