龍井蝦仁的基本介紹

浙江特產(chǎn)—龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹制而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，食后清口開(kāi)胃，回味無(wú)窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制，蝦仁肉白、鮮嫩。龍井蝦仁，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨(dú)特，是一道杭州傳統(tǒng)風(fēng)味突出的名菜。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蝦仁：蝦仁營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂。不僅肉嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且有補(bǔ)腎、壯陽(yáng)、解毒之功效。取用清明前的龍井新茶與時(shí)鮮的河蝦烹制的“龍井蝦仁”，色如翡翠白玉，透出誘人的清香，食之極為鮮嫩，是一道具有濃厚地方風(fēng)味的杭州傳統(tǒng)名菜。

產(chǎn)品特點(diǎn)

龍井茶葉素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕著稱。河蝦（即青蝦）被古人譽(yù)為“饌品所珍”，“龍井蝦仁”因選用杭州最佳的龍井茶葉烹制而著名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產(chǎn)最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。據(jù)傳此茶起源于唐宋，明清以來(lái)又經(jīng)精心改良，品質(zhì)獨(dú)樹(shù)一幟。古人云“龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，味之淡然，似乎無(wú)味，過(guò)后有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無(wú)味乃至味也”。清代時(shí)曾被列為向朝廷的貢品。當(dāng)時(shí)安徽地區(qū)以“雀舌”、“鷹爪”之茶葉 嫩尖制作珍貴菜肴，杭州就用清明節(jié)前后的龍井新茶配以鮮活河蝦仁制作炒蝦仁，取名“龍井蝦仁”。其味鮮香可口，不久就成為杭州最著名的一道特色菜肴，并流傳各地。

歷史民俗

龍井蝦仁的由來(lái)有好幾種典故。有人說(shuō)，人們創(chuàng)制出“龍井蝦仁”，可能受到宋代作過(guò)杭州地方官的著名文學(xué)家蘇東坡一首詞的啟發(fā)。蘇東坡調(diào)到密州（今山東諸城）時(shí)，作的《望江南》中有一句：“休對(duì)故人思故國(guó)，且將新火試新茶，詩(shī)酒趁年華?！迸f時(shí)，有寒食節(jié)不舉火的風(fēng)俗，節(jié)后舉火稱新火。這個(gè)時(shí)候采摘的茶葉，正是“明前”（寒食后二日是清明節(jié)），屬龍井茶中的最佳品。人們從蘇東坡的詞聯(lián)想到這個(gè)季節(jié)中的時(shí)鮮河蝦，于是以新火烹制了“龍井蝦仁”，經(jīng)嘗試味極鮮美，又突出表現(xiàn)了杭州的風(fēng)味特色，遂從此保留流傳下來(lái)。

龍井蝦仁的制作方法

菜系：浙江杭州菜

工藝：炒口味：清香味食用：早餐|中餐|晚餐|零食

口感：白色，滑爽，鮮嫩。

主料：蝦仁200克

調(diào)料：茶葉10克，蘇打粉4克，堿10克，味精2克，鹽3克，淀粉(豌豆)3克，雞蛋清40克，植物油50克，猴頭菇適量

烹飪方法

1.將蝦去克，擠出蝦肉，盛入小竹籮里，用清水反復(fù)攪洗至蝦仁雪白，盛入碗內(nèi)，放入精鹽和雞蛋清，用筷子攪拌至有粘性時(shí)，加入濕淀粉、味精拌勻，放置一小時(shí)，使調(diào)料滲入蝦仁，待用。

2.龍井新茶用沸水50毫升泡開(kāi)（不要加蓋），放一分鐘，潷出茶汁30毫升，剩下的茶葉和余汁待用。 3.蘆筍切段胡蘿卜切小片分別在開(kāi)水中煮熟過(guò)水。瀝干。

4.猴頭菇洗凈用手分成小朵。也在放了姜 ，鹽的水中稍煮至軟，撈起瀝干。

5.炒鍋置中火上燒熱，滑鍋后下色拉油，至130度左右時(shí)放入蝦仁,并迅速用筷子滑散,至蝦仁呈玉白色時(shí),倒入漏勺瀝去油.

6.再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連汁倒入,烹入酒,倒入剛瀝干的蘆筍，猴頭菇翻炒片刻澆上薄芡汁即出鍋裝盤(pán).

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