麥溪鯉的基本介紹

麥溪鯉，廣東省高要市大灣鎮(zhèn)古西村特產(chǎn)，中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。麥溪鯉產(chǎn)地為古西村的有麥塘和白溪塱塘（合稱為麥溪塘），麥溪鯉因而得名。由于獨(dú)特的生長環(huán)境，麥溪鯉頭細(xì)嘴小，肩高膊隆，腹圓身肥，魚身兩側(cè)有金星，鱗銀白，煮熟后縮成小粒，肉質(zhì)肥嫩似雞，蜜味，甘香可口。有一首詩這樣來概括的特點(diǎn)：“兩邊金線串銀鱗，魚骨含玉腹?jié)M膏，頭短縮膊肉嫩滑，味佳旺血兼養(yǎng)顏。”古西村人烹制麥溪鯉有一套獨(dú)特的手法，以清蒸為主，直接把魚剖開對半，略拌少許鹽、油和陳皮絲即可，魚肉嫩滑、清甜、甘香，即使不放姜、蔥、酒，照樣感覺不出腥味。

麥溪鯉，因產(chǎn)于廣東省高要市大灣鎮(zhèn)古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為麥溪塘）而得名。麥溪塘的生態(tài)非常獨(dú)特：麥溪塘原本是耕地，早稻收割完后，農(nóng)民留下稻禾禾頭，再把山泉水引入塘中養(yǎng)魚。塘里自然生長著野生小荸薺、麻慈籽、茆草等豐富的天然飼料，因此，麥溪鯉無需人工喂養(yǎng)就能長得膘肥體壯，而且魚肉無泥腥味。雖然這些魚兒三餐無憂，但它們必須用盡全力才能獲取到食物，尤其是由于埋藏麻慈籽生長在泥土里，魚在獲取食物時運(yùn)動量大，從而提高了肉質(zhì)。因而麥溪鯉肉質(zhì)鮮嫩可口。

食料天然外，魚塘的泥土含有多種礦物質(zhì)、塘底有溫泉泉眼、塘內(nèi)深處有原始森林沉木堆積等，都為麥溪魚的生長提供了優(yōu)厚、無污染的天然環(huán)境，而這種不可復(fù)制的地理特性讓麥溪塘不能輕易擴(kuò)建塘面積，造就了麥溪魚的珍貴之處。2012年3月，麥溪塘獲得了由廣東省海洋與漁業(yè)局頒發(fā)的“無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地”稱號。

麥溪鯉環(huán)境獨(dú)特，飼養(yǎng)時不需要特殊種苗，普通鯉魚種放到麥溪塘，養(yǎng)足時間就可轉(zhuǎn)變成麥溪鯉；如把麥溪鯉放到別的魚塘，經(jīng)半年到一年的時間，就會轉(zhuǎn)變成普通鯉魚。

專用標(biāo)志使用

麥溪鯉產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向廣東省高要市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請，經(jīng)廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局審核，報國家質(zhì)檢總局核準(zhǔn)后予以公告。麥溪鯉的法定檢測機(jī)構(gòu)由廣東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局負(fù)責(zé)指定。

產(chǎn)品特點(diǎn)

1．感官特色：背高腹圓，口感鮮香，肉質(zhì)嫩滑、少有土腥味，肥而不膩。

2．理化指標(biāo)：粗脂肪含量5.0%至8.0%，粗蛋白≥13%。

3．安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家對同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。

歷史民俗

據(jù)史載，明朝洪武年間（1368-1398年）麥溪鯉已負(fù)盛名，在清代曾被列為朝廷貢品，相傳慈禧太后也對其贊不絕口。以前麥溪塘由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民分散養(yǎng)殖，產(chǎn)量很低，每年上市量不足5000公斤。從20世紀(jì)90年代開始，古西村民實(shí)行投標(biāo)承包制，從此麥溪塘的產(chǎn)量開始逐年提升。

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