龍坪油面的基本介紹

龍坪油面是一種用面粉、菜籽油、鹽制作而成的漢族面食名吃。何秀炳詩云“東風(fēng)拂動油麥香，映天碧霞接花黃。龍須細絲掛鄉(xiāng)愁，吾夢流連龍之鄉(xiāng)。河川湖澤流大江，大江即在吾身旁。奔流到海殤游子，翌年江灘共此鄉(xiāng)?！逼渲旋堩毤毥z即是龍坪油面。

營養(yǎng)價值

銀絲細油面內(nèi)含有蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物等營養(yǎng)成份，并含有碳胺素、核黃素、煙酸、維生素E以及鈣、鐵、鋅、硒等微量元素，具有增強細胞活力，改善人腦細胞功能，增強記憶力、抗衰老和預(yù)防心血管疾病等作用，是產(chǎn)婦產(chǎn)后催乳、老人健身防病、婦女美容養(yǎng)顏、兒童補充營養(yǎng)的首選珍品。

產(chǎn)品特點

細如絲、白如玉、下水不糊湯、撈起不結(jié)粑、煮后不斷條，形容的正是湖北省武穴市龍坪鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食，常言：“龍坪油面，相思無限”。

歷史民俗

銀絲細油面系祖?zhèn)魈厥馐止に囍谱鞫伞Ｏ鄠髌鹗加诿魅f歷年間，后清雍正帝六下江南，路經(jīng)龍坪訪師金德嘉，而品嘗此油面大為贊許，并御賜為朝廷貢品。

龍坪油面的制作方法

龍坪油面是一種用面粉、菜籽油、鹽制作而成的面食。龍坪油面的用料嚴格遵循傳統(tǒng)經(jīng)驗，順應(yīng)現(xiàn)代綠色食品理念。在配方上，主要原料是小麥粉，輔料是水、無碘食鹽和食用菜籽油，除此之外不添加任何物質(zhì)，歷經(jīng)幾百年從未改變。在選料方面，使用面筋值在26%~30%的小麥粉，生產(chǎn)加工用水采用保護區(qū)內(nèi)地下水（井水），井水pH值適中略偏堿性，有利于和面、醒面。而加工使用的菜籽油需采用當(dāng)年或上年生產(chǎn)的武穴菜籽油。據(jù)介紹，之所以不采用有碘精鹽，是因為碘易與小麥粉、水和油中的化學(xué)元素發(fā)生反應(yīng)，影響口感。如此精致的選材，成就了龍坪油面的每一口都柔滑鮮美。

此外，龍坪油面的制作工藝獨特考究。當(dāng)?shù)鼐用窠榻B說，傳統(tǒng)制作工藝流程有和面、開條、搓大條等9大工序，溫度、風(fēng)以及面、水、菜籽油、食鹽的質(zhì)量和比例，也有相當(dāng)?shù)闹v究。

品嘗吃法

將鍋里水或者湯燒開，放入油面煮5--6分鐘左右（曬干的面可能還要時間長點），吃面的時候放點豬油感覺會更香更美味。因面條制作已經(jīng)加入了食鹽，所以食用的時候無需再加鹽。

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