延吉明太魚(yú)的基本介紹

明太魚(yú)一直是延邊朝鮮族人民喜歡食用的傳統(tǒng)食品，在吉林、東北很多人都食用。國(guó)人對(duì)于明太魚(yú)，實(shí)是有些陌生， 近年韓餐西漸，才慢慢被人所知。西人稱(chēng)之為阿拉斯加大口魚(yú)，鱈目鱈科。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

明太魚(yú) 健脾胃、益陰血，與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。

產(chǎn)品特點(diǎn)

明太魚(yú)其肉質(zhì)柔嫩,水分也較多,脂肪少,肌纖維較粗,口味不佳,但價(jià)廉,多用作湯菜或帶湯汁的菜,如燒、燜、燉等;最好加豬油,或干炸、清炸。

歷史民俗

人常說(shuō)某某一身是寶，肉可吃，皮可穿，毛可織，連下水都可熬湯， 卻絲毫不顧及當(dāng)事者的感受。明太魚(yú)還算有些名分，它身上的所有部位皆成美味，卻因此蒙上宗教色彩。古朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，魚(yú)類(lèi)中只有明太魚(yú)符合條件。它的內(nèi)臟、魚(yú)子可做醬；魚(yú)頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚(yú)皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚(yú)做成36道菜. 明太魚(yú)怎么吃好呢？ 世界上最擅吃明太魚(yú)的當(dāng)屬朝鮮族人。關(guān)于明太魚(yú)名字的由來(lái)，朝鮮時(shí)代后期文臣李裕元著述的《林下筆記》中記載：有官員至咸鏡道明川郡，吃了太姓漁夫獻(xiàn)上的魚(yú)，非常好吃，于是取明川郡的“明”和漁夫的姓，稱(chēng)之為明太魚(yú)。而在朝鮮王朝成宗時(shí)期，由盧思慎、徐居正等人開(kāi)始編撰的《新增東國(guó)輿地勝覽》（系仿中國(guó)南宋祝穆編《方輿勝覽》和明朝官修《大明一統(tǒng)志》）中，稱(chēng)明太魚(yú)為“無(wú)太魚(yú)”。

延吉明太魚(yú)的制作方法

辣烤明太魚(yú)

用料：明太魚(yú)200g

調(diào)料：白糖5g 鹽5g 辣椒粉10g 孜然粉5g 黑胡椒粉5g 蒜10g 海鮮醬油2g 芝麻油2g 味精2g

辣烤明太魚(yú)做法：

1、明太魚(yú)的內(nèi)臟去除，用水沖洗干凈，用廚房紙巾擦干魚(yú)肚內(nèi)和表面的水分。

2、將明太魚(yú)去骨，切成塊；蒜切片備用。

3、將白砂糖、鹽、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鮮醬油、芝麻油、味精均勻地撒在魚(yú)肉上面，接著把魚(yú)肉翻面，再在另一面均勻地撒一層。然后常溫靜置腌漬60分鐘。

4、在烤盤(pán)中墊入錫紙，將蒜片均勻鋪入，再將明太魚(yú)排在烤盤(pán)中。

5、將烤箱預(yù)熱至200度，置中層，烤10分鐘。

沾料明太魚(yú) 撕成絲。用白糖、細(xì)辣椒面、白芝麻、味精、適當(dāng)?shù)拿状住⑾悴税柚?。是朝鮮族同胞常吃的做法。

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