迭部蕨麻豬肉的基本介紹

迭部蕨麻豬肉以生長在迭部縣 境內(nèi)的，放養(yǎng)為主、圈養(yǎng)為輔的，不添加任何工業(yè)飼料和生長素的純種迭部蕨麻豬為肉源。其肉質(zhì)緊密，脂肪少，瘦肉多，皮薄肉鮮不油膩，肌膜和結(jié)締組織少，口感細嫩。其脂肪和膽固醇含量低，富含多種氨基酸、維生素和鐵、硒等微量元素，尤其是鈣、鐵、磷、硒和維生素B1的含量比其他豬肉較高，是一種營養(yǎng)豐富、品質(zhì)優(yōu)良、綠色天然的肉食品。

迭部蕨麻豬具有較強的采食牧草能力，性野、耐寒、耐粗飼、耐強烈日光照射，反應靈敏、奔走迅速，對高海拔嚴酷的自然環(huán)境適應性強，合群性好，宜放牧蕨麻豬采食范圍極廣采食能力極強。從草本到木本,從根莖到葉果,從地上到地下,從水面到陸地,均可采食。采食的主要種類有各種野菜類、草根、樹葉、枝條,還有人參果、青杠籽等1 0 余種。并且時常在淺水中捕食魚類、娃類。飲水主要是山澗清泉河流水。冬季春季則常以積雪為飲。當?shù)厝硕颊f，正是因為蕨麻豬常年生長在潔凈的山中，以清泉甘露為飲，以人參蟲草為食，才造就了它鮮美無比的肉味。

迭部蕨麻豬生活在海拔2000米至4000米之間的西秦嶺、岷山、迭山山區(qū)。年均降水量625.5毫米，地表水資源十分豐富，白龍江自西向東經(jīng)高山峽谷流過。達拉、多兒、阿夏、臘子河等20余條支流，從南北兩側(cè)匯人白龍江。動植物資源豐富，森林覆蓋率達60%，植被覆蓋率達88%，是迄今為止是甘川地區(qū)保存最好的原始森林區(qū)，也是長江上游的重點水源涵養(yǎng)林區(qū)和青藏高原東部重要的綠色生態(tài)屏障。喬、灌木達140多種，浩瀚的森林中，繁衍生息著大熊貓、雪豹、羚羊、梅花鹿等27種國家珍稀保護動物，有127種野生藥材植物。區(qū)域內(nèi)無工業(yè)污染，為天然綠色食品生產(chǎn)區(qū)。

產(chǎn)品特點

蕨麻豬肉質(zhì)脂肪沉積量低、多汁、嫩度好，口感細嫩，加工性能好，含有高達46.58%的不飽和脂肪酸和抗自由基成分，以及十八種氨基酸和維生素(A、B1、B2、B3、B5、B6、B11)，必須氨基酸含量高，富含鈣、鋅、硒等人體必須微量元素，是唯一具有碳酸酐酶的豬，不僅使用價值高，而且具有強心、改善血液循環(huán)、調(diào)整血壓、抑制癌細胞生長、抗衰老、抗疲勞等藥理活性，是又綠色又保健的藥膳食材。

與一般白豬豬肉相比，蕨麻豬豬內(nèi)水分含量高12.32%、干物質(zhì)含量低26.55%、脂肪含量低49.45%(P<0.05)、蛋白質(zhì)高7.02%、灰分低8.8%。K、Fe、Cu、Zn含量分別為385.50 mg/100 g、1.06 mg/100 g、0.27 mg/100 g、10.40 mg/100 g，氨基酸總量為90.51 g/100 g，必需氨基酸總量為 32.62 g/100 g。

品嘗吃法

烹飪迭部蕨麻豬肉必須事先用冷水浸泡三到四個小時以上，以便最大限度的去除腥味。改刀后應用花椒水、精鹽、胡椒面等調(diào)料煨制。用迭部蕨麻豬肉烹飪制菜肴，技法與調(diào)味應選擇恰當。多用于：炸、烹、燒、烤。

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