昌邑梭子蟹的基本介紹

昌邑梭子蟹，山東省昌邑市特產，中國國家地理標志產品。

梭子蟹在昌邑縣歷史悠久，遠在春秋時期，便有"管仲相齊，為漁鹽之利致齊富強"。昌邑地勢低平，河流眾多，地理位置優(yōu)越，海岸線長，灘涂廣闊且四季分明，光照充足，雨熱同期，與同緯度內陸地區(qū)相比，具有冬暖、夏涼、春冷、秋溫的特點，與梭子蟹的質地特點緊密相連，適合梭子蟹的生長繁殖。"昌邑梭子蟹"一年分"麥黃蟹"和"豆黃蟹"兩次汛期，俗話說就是"夏吃尖臍秋吃圓"，初夏的麥黃蟹，美在鮮嫩;中秋的豆黃蟹，美在香濃。母蟹產卵后，空卵形成一朵花仍附在身上，漁民稱此為"戴花"，這"花"鮮食無滋味，但取下曬干，敲碎做湯，卻又滋味重返，很好吃。

昌邑梭子蟹蛻皮時，不知受了什么干擾，外邊殼還來不及脫下，內里就又生了一層，漁民稱為"二夾皮"。將蟹蒸熟后，剝去外皮，內里一層皮柔韌香鮮，勝過多少海味，只是此蟹極少，萬分難得。

昌邑梭子蟹還可以生食，外鄉(xiāng)人沒有親見，被傳為奇聞。這種特制的生蟹，我們稱作"生嗆梭子蟹"。制作的季節(jié)多在菊花開放的秋日，首先用鹽加生姜、桂皮、花椒、蔥花等佐料煮腌蟹水，冷卻后，裝進壇子里，選半斤左右的活昌邑梭子蟹放入湯中，令其飽飲一腔，香味內浸。然后，封緊壇口，20天后便可以食用。此時腌制的昌邑梭子蟹脆、香、爽口，易長期保存。不過，漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時日，到那時開壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當肴，眾人覺得神仙不換，因此而享譽各地。

營養(yǎng)價值

蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。

產品特點

昌邑梭子蟹頭胸甲堅硬，背部呈青黃色，體表色澤光潔。蟹體厚實，體型肥滿。肉質細膩，緊密有彈性。蟹黃凝固呈石榴紅色。

歷史民俗

《昌邑縣水產志》記載:昌邑為濱海之縣，海洋漁業(yè)歷史悠久。遠在春秋時期，"管仲相齊，為漁鹽之利致齊富強"時，"都昌已負盛名"(都昌即今昌邑)。

光緒版《昌邑縣志》有記載:蟹-昌邑之蟹體大肉細而味美膏滿赤紅俗呼石榴黃。指的就是"八月的蟹子頂蓋肥"，此時的昌邑梭子蟹的蟹黃紅而清香濃郁。

民國二十四年(1935年)，黃澤巷編寫的《分省方志》記述當時的下營港"民船依集，貨物云吞……"

折疊

昌邑梭子蟹的品嘗吃法

清蒸梭子蟹:

1.切三片生姜，因為螃蟹性冷，所以搭上暖胃的生姜是最好的。

2.生姜切絲待用。

3.鍋中加適量水。

4.放好架子。點火開始燒水。

5.盤子底部鋪上切好的一半姜絲

6.然后放上洗好的螃蟹。我買的是新鮮的但非螃蟹，做這道菜買活蟹最鮮美，但本人對活蹦亂跳的動物下不了手。

7.將剩余的姜絲鋪在蟹背上，一是增香，二是去腥，三是調和蟹的涼性。8.

8.水燒開后，將盤子放在架子上。

9.蓋上鍋蓋開始蒸。

10.只要水未干，一直保持中火燒煮，讓鍋內的蒸氣勁道大一點，這樣螃蟹才能蒸透。

11.約12-15分鐘后，關火，打開蓋子。盤子底部可能有很多水，會比較腥，必須倒掉，螃蟹蒸好了。蒸時間長短看螃蟹大小而定。

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