中山松醪酒的基本介紹

中山松醪酒，河北省定州市特產(chǎn)，2016年07月04日，原國家質檢總局批準對“中山松醪酒”實施地理標志產(chǎn)品保護。

定州市中山松醪酒廠成立于1991年，2002年改名為河北中山松醪酒業(yè)有限公司，居于我市龐村鎮(zhèn)西南宋村。從自然環(huán)境上講，專家認為定州是中國東部地區(qū)最適合釀酒的地方，這里地處暖溫帶，一年四季分明，西部太行山山脈水源東流地質構造隆回區(qū)，水源、土壤、空氣尤其是釀酒微生菌群生態(tài)環(huán)境是釀酒的“風水寶地”，夏可發(fā)酵，冬可儲存，正是得天獨厚的歷史與生態(tài)條件，造就了定州“中山松醪”這一名酒生產(chǎn)地。

中山松醪酒的定位是對其所具有的充滿歷史積淀、獨具特色的產(chǎn)品核心價值的深刻挖掘和展現(xiàn)，被認定為保定市級非物質文化遺產(chǎn)，先后獲得多項國家、省級產(chǎn)品質量認證，成為河北省名牌產(chǎn)品和質量信得過產(chǎn)品。

質量技術要求

一、產(chǎn)品名稱

中山松醪酒。

二、保護范圍

定州市磚路鎮(zhèn)、龐村鎮(zhèn)、清風店鎮(zhèn)、長安路街道辦事處4個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

三、質量技術要求

1.原料：

黍米：選用定州地區(qū)優(yōu)質當年新黍米，質量符合黍米國家相關標準的要求。

釀造用水：采用黑龍泉地下水，水質符合國家飲用水相關標準。

2.釀酒工藝流程

蒸煮→加糖化酶→發(fā)酵→加藥水與酒母→二次發(fā)酵→壓榨→過濾→煎酒（除菌）→貯存陳化→罐裝。

四、工藝要點

1.浸泡：浸泡水溫35℃至40℃，浸泡時間24小時。

2.蒸米：用大火蒸40—50分鐘，成金黃色熟透為止。

3.煮藥：按比例將藥材放入沸水中蒸煮，器皿溫度達到80℃即可、蒸煮15分鐘。

4.晾米落缸：溫度降到35℃左右待用，落缸溫度為30±2℃。

5.發(fā)酵：將黍米與糖化酶放入發(fā)酵缸混合，保持發(fā)酵室溫度恒溫25度，糖化發(fā)酵24小時。

6.二次發(fā)酵：將藥水和酒母放入發(fā)酵缸與黍米混合，保持發(fā)酵室溫度恒溫25度，進行二次發(fā)酵，12小時后，發(fā)酵到32℃以上時即可壓蓋，攪拌；每隔2至4小時攪拌一次，3天后每天攪拌1次。

7.煎酒（除菌）：將黃酒沉淀過濾后煎酒殺菌，煎酒溫度控制在80℃、時間10至15分鐘。

8.陳化：裝入陶壇，用泥頭封壇，地庫溫度要在10℃左右，時間不低于1年。

五、質量特色

感官特色：色澤橙黃，清亮透明有光澤，具有黃酒特有的濃郁醇香和清雅醇香，同時伴有松香及藥香味，口味醇厚、柔和，鮮甜爽口無異味，酒體協(xié)調(diào)，具有黃酒的典型風格。

專用標志使用

中山松醪酒產(chǎn)地范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向定州市質量技術監(jiān)督局提出使用“地理標志產(chǎn)品專用標志”的申請，經(jīng)河北省質量技術監(jiān)督局審核，報質檢總局核準后予以公告。中山松醪酒的檢測機構由河北省質量技術監(jiān)督局在符合資質要求的檢測機構中選定。

產(chǎn)品特點

中山松醪酒酒液金黃誘人，低度幽香，介于黃酒和白酒之間。它不是白酒，更不是黃酒、果酒或保健酒，但它具備了當今酒類市場中各種主要酒種的優(yōu)點，即白酒的陽剛之氣，黃酒的營養(yǎng)價值，果酒的陰柔之美，且兼具白酒、黃酒、果酒的風格特點，冬飲可加熱，夏飲可加冰，享有“一口品三酒（白酒、米酒、藥酒），五味（醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味）歸一盅”的美譽。

中山松醪酒采用黍米、松子、陳皮、葛根等數(shù)十種傳統(tǒng)藥材為原料，發(fā)酵釀造而成。經(jīng)現(xiàn)代科學檢驗，松醪酒中含有21種氨基酸，其中有人體自身不能合成，必須依靠從食物中攝取的8種氨基酸。因此，該酒被譽為“液體蛋糕”，具有一定的保健功效。再現(xiàn)昔日榮耀

歷史民俗

早在戰(zhàn)國時期，以現(xiàn)在的保定、石家莊為中心擁有河北大部分疆域，曾于燕趙并存百余年僅次于戰(zhàn)國七雄被稱為“千乘之國”的中山國當時已有極高的釀酒水平。1974年在河北省中山縣三汲中山王墓葬中發(fā)現(xiàn)兩壺古酒。其中一壺呈綠褐色，出土時還散發(fā)一股醇香，經(jīng)專家鑒定屬于類似黃酒但非黃酒的釀造酒，正是史料中記載的當時各諸侯王垂憐“千日醉－古松醪酒”，這壺酒震驚世界，是至今2300多年的活文物，比德國維爾茨堡1540年前釀造的“寶石酒”早了700多年。后又在中山靖王劉勝墓的酒器中的殘留物發(fā)現(xiàn)有同此酒成分相同的物質，說明當時中山貴族對松醪酒的喜愛及松醪酒的地位。傳說慷慨赴難的荊軻刺秦王前曾受賞松醪酒，好飲的荊軻飲此酒后大贊不已?！帮L蕭蕭兮易水寒， 壯士一去不復還”，又為松醪酒增添了慷慨悲壯的英雄主義情懷。

到了唐代“松醪”酒已形成傳統(tǒng)。自稱為西漢中山靖王劉勝之后的大詩人劉禹錫在《劉夢得集》之《送五師魯協(xié)律赴湖南使幕》中就有“橘樹沙洲暗，松醪酒肆香”的名句。李商隱的《義山詩集》卷五《復至裴明府所居》詩中也有“賒取松醪一斗酒，與君相伴瀝煩襟”之句，說明當時松醪酒在民間已盛行。

“松醪”酒本是中國傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)醫(yī)藥學珠聯(lián)璧合的產(chǎn)物。從傳統(tǒng)文化上講松醪含有“長壽”、“康健”、“美好”的文化內(nèi)涵，從傳統(tǒng)醫(yī)藥學上講松葉、松膏具有驅風散寒、滋陰駐顏、消腫利水之作用。

到了北宋，蘇東坡任定州的知州時，根據(jù)當?shù)氐摹八甚病本乒に嚕葬勗臁八甚病本?，并命“中山松醪”。為示對此酒的真愛并為此酒做賦――“中山松醪賦”（此碑文現(xiàn)在存在定州市文廟內(nèi)）。此酒以中國定州所特有的黑龍泉泉水為基礎，輔以中國多種傳統(tǒng)的名貴藥材，經(jīng)多道科學工序蒸制發(fā)酵釀制而成，享有“一口品三酒（米酒、藥酒、白酒），五味（醇味、松香味、蜜味、酸味、苦味）歸一盅”的美譽。冬飲可加熱，夏飲可加冰。

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