煙臺(tái)鮑魚(yú)的基本介紹

煙臺(tái)鮑魚(yú)，是山東省煙臺(tái)市的特色海產(chǎn)品，素稱“海味之冠”的煙臺(tái)鮑魚(yú)，自古以來(lái)就是海產(chǎn)“八珍”之一。煙臺(tái)鮑魚(yú)肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮而不膩；營(yíng)養(yǎng)豐富，清而味濃，燒菜、調(diào)湯，妙味無(wú)窮。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.鮑魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營(yíng)養(yǎng)元素。

2.鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含豐富的球蛋白。

3.鮑魚(yú)肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質(zhì)，有保護(hù)機(jī)體免疫系統(tǒng)的作用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

感官特色：鮑殼完整，呈棕褐色，無(wú)附著物，殼內(nèi)呈銀白色，珍珠等光澤，肉質(zhì)呈淡黃色，富有彈性，無(wú) 異味。

歷史民俗

鮑魚(yú)補(bǔ)而不燥，養(yǎng)肝明目。歐洲人早年前，已把鮑魚(yú)當(dāng)作一種活鮮食用，譽(yù)作“餐桌上的軟黃金”;中國(guó)在清朝時(shí)期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據(jù)資料介紹，當(dāng)時(shí)沿海各地大官朝圣時(shí)，大都進(jìn)貢干鮑魚(yú)為禮物，一品官吏進(jìn)貢一頭鮑，七品官吏進(jìn)貢七頭鮑，以此類推，鮑魚(yú)與官吏品位的高低掛鉤，可見(jiàn)其這味享有“海味之冠”的價(jià)值。

煙臺(tái)鮑魚(yú)的制作方法

清湯鮑魚(yú)

食材：鮑魚(yú)、鹽、高湯、西蘭花或香菜。

做法

1、鮑魚(yú)去腸子，用小牙刷刷干凈。香菜切小段備用。

2、將鮑魚(yú)洗凈、打花，表面劃十字花。

3、鍋中水開(kāi)后放鮑魚(yú)，開(kāi)火后一分鐘關(guān)火。撈出鮑魚(yú)，撇除湯里的浮沫。

4、重新開(kāi)火依次在湯中加入高湯、鹽、香菜。開(kāi)鍋后倒入煮好的鮑魚(yú)即可。

小貼士煮鮑魚(yú)時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)老，根據(jù)大小可以調(diào)整一下時(shí)間，但是開(kāi)火后一定不能超過(guò)一分鐘。沒(méi)有高湯，根據(jù)個(gè)人愛(ài)好，可以放骨頭湯，排骨湯，少許蛤蜊湯也可以。

鑒別真假

凡是背面有道明顯深印痕跡的“鮑魚(yú)”就是假鮑魚(yú)無(wú)疑。辨別“優(yōu)、劣”鮑魚(yú)，首先是優(yōu)質(zhì)鮑魚(yú)的辨別，從色澤觀察，鮑魚(yú)呈米黃色或淺棕色，質(zhì)地新鮮有光澤；從外形觀察，鮑魚(yú)呈橢圓形，鮑身完整，個(gè)頭均勻，干度足，表面有薄薄的鹽粉，若在燈影下鮑魚(yú)中部呈紅色更佳；從肉質(zhì)觀察，鮑魚(yú)肉厚，鼓壯飽滿，新鮮。而劣質(zhì)鮑魚(yú)的特征，從顏色觀察，其顏色灰暗、褐紫，無(wú)光澤，有枯干灰白殘肉，鮑體表面附著一層灰白色物質(zhì)，甚至出現(xiàn)黑綠霉斑；從外形觀察，體形不完整，邊緣凹凸不齊，個(gè)體大小不均和近似“馬蹄形”；從肉質(zhì)觀察，肉質(zhì)瘦薄，外干內(nèi)濕，不陷亦不鼓脹。

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