南陽(yáng)黃牛的基本介紹

南陽(yáng)黃牛是全國(guó)五大良種黃牛之一，其特征主要體現(xiàn)在：體軀高大，力強(qiáng)持久，肉質(zhì)細(xì)，香味濃，大理石花紋明顯，皮質(zhì)優(yōu)良。南陽(yáng)黃牛毛色分黃、紅、草白三種，黃色為主，而且役用性能、肉用性能及適應(yīng)性能俱佳。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

南陽(yáng)黃牛的毛色有黃、紅、草白三種，以深淺不等的黃色為最多，占80%。紅色、草白色較少。一般牛的面部、腹下和四肢下部毛色較淺，鼻頸多為肉紅色，其中部分帶有黑點(diǎn)，鼻粘膜多數(shù)為淺紅色。蹄殼以黃蠟色，琥珀色帶血筋者為多。公牛角基較粗，以蘿卜頭角和扁擔(dān)角為主；母牛角較細(xì)、短，多為細(xì)角、扒角、疙瘩角。

歷史民俗

南陽(yáng)農(nóng)民歷來(lái)有養(yǎng)牛習(xí)慣。遠(yuǎn)在春秋時(shí)代，南陽(yáng)黃牛已進(jìn)入了舍飼、圈養(yǎng)階段。生于斯長(zhǎng)于斯的秦國(guó)名相百里奚就善于養(yǎng)牛，在他大半生的落魄生涯中，于南陽(yáng)城西麒麟崗養(yǎng)牛成為他謀生的主要手段。明清時(shí)代，南陽(yáng)黃牛已遍布于唐、白河流域。悠久的養(yǎng)牛歷史，孕育了南陽(yáng)盆地千家萬(wàn)戶養(yǎng)牛的民風(fēng)；南陽(yáng)農(nóng)民普遍具有養(yǎng)牛習(xí)慣和技能。

建國(guó)初期，國(guó)家有關(guān)部門在南陽(yáng)市建立了全國(guó)第一個(gè)黃牛繁育專門機(jī)構(gòu)，開展對(duì)南陽(yáng)黃牛的系統(tǒng)選育。上世紀(jì)七十年代，南陽(yáng)率先在國(guó)內(nèi)推廣普及牛的冷配技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了黃牛育種史上的一次歷史性跨越。上世紀(jì)八十年代，國(guó)家有關(guān)部門制訂并頒布實(shí)施南陽(yáng)牛國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)把品系繁育技術(shù)應(yīng)用于南陽(yáng)黃牛育種工作中。上世紀(jì)九十年代，科技人員首次把胚胎移植技術(shù)引入南陽(yáng)黃牛育種工作中，又明確提出了把南陽(yáng)黃牛培育成為我國(guó)一個(gè)專門肉牛品種的目標(biāo)，以填補(bǔ)我國(guó)肉牛品種的空白。該項(xiàng)目相繼被列入國(guó)家“948”項(xiàng)目和省、市重大科技攻關(guān)項(xiàng)目。1998年，南陽(yáng)黃牛被國(guó)家農(nóng)業(yè)部首批列入國(guó)家畜禽品種保護(hù)名錄，2002年又通過(guò)國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督總局原產(chǎn)地標(biāo)記域名注冊(cè)。

悠久的黃牛養(yǎng)殖歷史，優(yōu)越的自然條件，幾十年來(lái)的科技創(chuàng)新和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，有力促進(jìn)了南陽(yáng)黃牛的育種，南陽(yáng)黃牛品質(zhì)得到大幅度提高。目前的南陽(yáng)黃牛，數(shù)量多，品質(zhì)優(yōu)，分布廣，已成為國(guó)內(nèi)外專家學(xué)者認(rèn)同、在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)叫得響的一個(gè)優(yōu)秀地方品牌，是南陽(yáng)人民寶貴的資源財(cái)富。

南陽(yáng)黃牛的制作方法

生拌牛肉絲

原料：

牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。

做法：

1.將牛里脊肉切成絲，用醋精拌勻，然后放在涼開水里洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調(diào)料拌勻待用；把香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內(nèi)墊底。

2.盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。

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