峨眉山雪魔芋的基本介紹

峨眉山雪魔芋是四川省的漢族傳統(tǒng)美食。屬于峨眉山特產(chǎn)，也是當(dāng)?shù)厣说膫鹘y(tǒng)食品，魔芋經(jīng)掩埋于冰雪之中凍結(jié)后，內(nèi)部形成許多小孔，烹調(diào)時(shí)更易入味，具有質(zhì)地松軟，入口味鮮，香而不膩，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，成為峨眉山有名食品，在國(guó)內(nèi)外享有極高的聲譽(yù)。為中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

產(chǎn)品特點(diǎn)

雪魔芋是峨眉僧人的傳統(tǒng)食品，魔芋經(jīng)掩埋于冰雪之中凍結(jié)后，內(nèi)部形成許多小孔，烹調(diào)時(shí)更易入味，具有質(zhì)地松軟，入口味鮮，香而不膩，風(fēng)味獨(dú)特等特點(diǎn)，成為峨眉山有名食品。蘑芋是多年生草本植物，地上葉柄成蛇紋色，復(fù)葉成掌狀，小葉羽狀分裂，地下莖是球狀，塊莖似芋，煮熟后成黑色，俗名黑豆腐。

歷史民俗

很久以前，峨眉山上已經(jīng)有人居住，也已建起了臥云寺，有和尚在里面修行。但是因金頂?shù)靥幎朊忌街?，氣候寒冷，不產(chǎn)瓜果蔬菜，和尚們的生活十分清苦。

一年冬天，幾場(chǎng)大雪之后，臥云寺外格外的冷清。一位衣衫襤褸的老者來(lái)到寺廟。他見(jiàn)和尚們吃的下飯菜除了辣椒，就是豆干、筍干等，就問(wèn)：“這峨眉山滿山遍野都是仙菜，你們?yōu)楹尾徊上聛?lái)下飯呢？”和尚們抬頭往山上望去，出了皚皚的積雪，什么也沒(méi)有，于是不以為然。

第二天，老者帶著和尚們翻山越嶺，涉溪過(guò)澗，來(lái)到一個(gè)積雪的山坡。老人指著仙菜就在這里?？墒?，眾人卻什么也看不見(jiàn)。這時(shí)，老人從身上摸出一個(gè)銅鏡，往山坡上一照，山坡上的積雪立時(shí)融化，形成涓涓細(xì)流流下山坡。山坡上，野樹(shù)綻出嫩芽，奇花異草競(jìng)相斗艷，鳥(niǎo)語(yǔ)花香，一派春光。老者指著一片長(zhǎng)著鋸齒形葉片的草叢說(shuō)：“這就是仙菜?！闭f(shuō)著，他順手扯起一株，只見(jiàn)根上長(zhǎng)著一個(gè)象芋頭一樣的褐色塊莖。老人把塊莖摘下來(lái)放在籃子里，摘滿了一籃讓和尚們拎回寺里。

老人教大家把塊莖洗干凈，磨成漿，過(guò)濾后再放進(jìn)大鍋里煮成一塊塊豆腐般大小的灰黑色東西，最后擺到山坡上晾干。隔了一夜，雪過(guò)天晴，山坡上晾曬的“豆腐塊兒”經(jīng)過(guò)一夜的冰凍，又經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的暴曬，已變得像凍豆腐一樣洞洞眼眼了。

老人這叫大家把它們收回來(lái)，用凈水泡軟，再放在油鍋里加上筍干燒熟，直燒得黃酥酥、恿亮，放在口中滑滑溜溜，十分鮮美。等到他們想起向老者表示感謝時(shí)，卻發(fā)現(xiàn)他早已不見(jiàn)了。和尚們認(rèn)為，這一定是西天佛主顯靈來(lái)幫助大家的。從此，念佛參禪更加虔誠(chéng)了。

第二年春天，和尚們又在峨眉山上找到許多那樣的塊莖，照著老者的做法制成干貯存起來(lái)，專門(mén)用來(lái)招待進(jìn)山燒香膜拜的客人。人們吃過(guò)之后贊不絕口， 并向和尚們打聽(tīng)它的名字。和尚們心想：它象芋頭，又比芋頭更加魔幻神奇，又是加雪做成的，就叫“雪魔芋”吧。于是， 峨眉山雪魔芋的美名就很快傳遍了天下。

制作方法

什錦雪魔芋

食材用料：

雪魔芋；木耳；紅辣椒；黃瓜；蒜末；鹽；蘑菇精；鹵肉湯（沒(méi)有的話用蠔油也可以）。

1.雪魔芋取出，用涼水浸泡至軟漲大

2.洗凈，擠去水分，切小塊備用

3.干木耳用涼水發(fā)好，摘去根部，洗凈，撕小朵

4.紅辣椒切片

5.黃瓜切片

6.蒜切末

7.熱鍋放油，蒜末爆香

8.放入雪魔芋塊，翻炒半分鐘

9.加入木耳

10.加適量鹵肉湯（前一天鹵了牛肉，留的湯汁），中火燒兩分鐘

11.放入黃瓜片和辣椒片，開(kāi)大火半分鐘后

12.再根據(jù)個(gè)人口味加適量的鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。

峨眉山雪魔芋的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》，國(guó)家質(zhì)檢總局組織專家對(duì)峨眉山雪魔芋地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申請(qǐng)進(jìn)行審查。經(jīng)審查合格，自2011年9月19日起批準(zhǔn)峨眉山雪魔芋為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，由各地質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)施保護(hù)。

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