龍里刺梨的基本介紹

“一個金罐罐,裝些硬飯飯,不吃硬飯飯,要吃金罐罐。”這是流傳在貴州龍里縣的一個謎語，謎底就是刺梨。

在現(xiàn)代社會，人們更加注重健康的生活和營養(yǎng)的飲食。龍里正是看中了刺梨所蘊藏的廣闊前景，從2000年開始發(fā)展刺梨種植業(yè)，10年間建立起1.5萬畝的刺梨基地，把刺梨這一特色產(chǎn)品打造成了金燦燦的生態(tài)產(chǎn)業(yè)。

龍里縣谷腳鎮(zhèn)茶香村的3000多畝刺梨基地長達(dá)10余里，是目前貴州省連片最長的人工培植刺梨基地。

營養(yǎng)價值

富含多種維生素，有很高的藥用價值，花、葉、果、籽皆可入藥，有健胃、消食、滋補(bǔ)、止瀉的功效。刺梨的維生素C含量極高，每百克刺梨鮮果含維C2000毫克，是獼猴桃的10倍、甜橙的50倍、蘋果的500倍，因此被稱為“維Ｃ之王”。

產(chǎn)品特點

刺梨又名茨梨、木梨子，是貴州高原的野生特產(chǎn)，因果皮上密生小肉刺，固俗稱“刺梨”。成熟的刺梨肉質(zhì)肥厚，味酸甜。刺梨的功能具有解毒，健胃，消食、活血、化淤的功能，并能起到防癌抗癌的神奇作用。刺梨釀酒后，各項功效倍增，實為防病之病的神奇保健酒！

歷史民俗

相傳在三國時期，孟獲起兵造反在云貴邊界興義、安順一帶，那里是亞熱帶氣候，經(jīng)常是瘴氣彌漫，瘟疫流行。且說諸葛大軍浩浩蕩蕩到達(dá)安順，正逢當(dāng)?shù)赜昙?，大軍撿高地扎寨，埋鍋做飯。并派人四處打探軍情。正欲點兵，突然，中軍來報。大營內(nèi)許多軍士不知怎么回事，腹痛惡心，病倒許多。諸葛亮聞報大驚。這十萬大軍是國家安全的命根子，不能有任何閃失??！假如平不了孟獲，邊境將永遠(yuǎn)沒有寧日了。他命令隨軍醫(yī)師前往治療。誰知，軍士服藥后一點起色都沒有。反到更加沉重，這如何是好呢？諸葛亮愁緒交加，也病倒了。

在這危難之時，突然有人前來求見諸葛亮，說有良策告知！諸葛亮急忙招來大營。此人乃漢人，人稱“醉葫蘆”，先族為劉邦軍士，后因為作戰(zhàn)受傷被當(dāng)?shù)赝寥耸樟糁委?，后來就留在了此地。他很仰慕諸葛亮，又聽說劉備是劉邦的后裔。有難，急忙前來獻(xiàn)策！

他問請了諸葛亮及其眾軍士的病情，不慌不忙地從懷中掏出一個葫蘆，拔開塞子，喝了一口，這時，一股奇香沖進(jìn)大家的鼻孔。醉葫蘆把葫蘆遞到軍士手中，讓其獻(xiàn)給諸葛，諸葛只喝了一口，便覺的心曠神怡，諸病全無，大喜，當(dāng)即讓帳下軍官試之，軍官當(dāng)場也好了許多。諸葛亮問醉葫蘆，我乃十萬大軍，生病者已經(jīng)占了三成，如何處置。只見醉葫蘆笑曰。我有良策。請派人跟我來！

不一會，眾軍士用馬匹帶回十幾個大壇子，全部是幽香無比的好酒，凡生病者每人一杯，眾軍士喝下此酒，病體痊愈，并且功力大增。三軍無不歡欣鼓舞。以為逢上仙人搭救。士氣大震，為奪取關(guān)隘，七擒孟獲打下了基礎(chǔ)。

事后，諸葛亮問醉葫蘆這酒為什么有如此神力，醉葫蘆說：云貴邊界新儀、安順一帶的瘴氣彌漫和瘟疫，唯一治療的辦法就是用云果（刺梨），只見醉葫蘆指著高山懸崖上的一叢小樹，看，云果，眾人一看，果然，云層環(huán)繞高山懸崖，隱約看到一排小樹，有紅點片片。?。≡乒?！諸葛亮急忙讓隨軍醫(yī)師記下，并讓軍士采集樣品，使其成為軍中圣品。

龍里刺梨的制作方法

刺梨糯米酒

刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨原酒調(diào)配而成的高級營養(yǎng)低度酒。

工藝流程： 糯米→浸泡→蒸米→淋水（加曲）→入罐糖化→ 提汁（米糟加水發(fā)酵蒸餾得米酒）→米酒加提汁加鮮刺梨原酒調(diào)配（按比例混合）→下膠→加熱→貯存→過濾→刺梨糯米酒→裝瓶→成品入庫

制作方法

1.采用上等精白糯米，浸泡8～12小時（視氣溫而定）

2.蒸米時間10分鐘左右（可視米的質(zhì)量而定）

3.淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。

4.曲藥：可采用根霉，加入曲藥量0.3～0.5%，干酵毒量可以加入3～5%。

5.糖化72小時之后，可以開始提汁（酒液），每日提1次，共提3次，出汁率大約80%左右，其酒液的糖分含量28～30%左右，酸度0.5～0.6%，酒度5%左右。

6.提汁后，米糟加水發(fā)酵，加水比為糟子的1～1.5倍，第二天打粑，以后每日打粑1次。

7.蒸餾的米酒約為原料的25%（酒度50°）可以作為調(diào)配酒時使用。

8.下膠處理，可采用干酪素40克/100克，溶解后加入酒中。

9.下膠后1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。

10.過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標(biāo)，包裝入庫。

品嘗吃法

1.鮮食：刮去刺挖去種子，即可食，放冰箱內(nèi)，可保存1—2個月，用食品塑料袋（1—2斤）裝，可放冰箱保鮮。

2.浸酒、喜酒者，將刺，籽去除浸酒，500g酒浸250g刺梨果，酒金黃色、濃香，酒和刺梨同食，常喝解疲勞、美容，提高性功能，身體健康明顯。

3.干制：曬干和陰干，用刺梨干果泡茶長期喝己證實對噴門癌癥、高血壓、心臟病有特效。

4.冷藏：用塑料袋裝好，放冷藏箱內(nèi)0℃—5℃，60天好果率78%，VC保存率75%以上，或放冷庫內(nèi)。

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