觀音湖綠茶的基本介紹

觀音湖綠茶是湖北孝感市孝昌縣的特產(chǎn)。

觀音湖綠茶為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品?！懊献谛⒌纻魈煜?，觀音湖畔出好茶”。擬保護(hù)區(qū)是旅游勝地、千年佛教場所、聞名遐邇的革命根據(jù)地、孝文化的故里（“晨起一杯茶，媳婦敬婆媽”的尊老敬老習(xí)俗），也是茶文化的故鄉(xiāng)，種茶歷史悠久，茶葉質(zhì)量上乘，尤以觀音湖一帶的茶葉品質(zhì)最佳，在湖北享有較高的聲譽(yù)，在孝感家喻戶曉，是送禮居家的必備物品。

觀音湖綠茶主要分布在孝昌縣觀音湖生態(tài)文化旅游度假區(qū)、小悟鄉(xiāng)、小河 鎮(zhèn)、衛(wèi)店鎮(zhèn)、王店鎮(zhèn)，種植品種主要是鄂茶1號(hào)、福鼎大白等優(yōu)良的品種。沐浴著改革開放的春風(fēng)、涌現(xiàn)出了一批以孝昌縣管氏茶業(yè)有限責(zé)任公司為代表的茶葉民營、私營企業(yè)，采取“公司 基地 農(nóng)戶 標(biāo)準(zhǔn)”的經(jīng)營模式，按照“四統(tǒng)五定一分散”的形式進(jìn)行生產(chǎn)，即統(tǒng)一選苗、統(tǒng)一施肥、統(tǒng)一植保、統(tǒng)一加工的“四統(tǒng)”，定地域、定面積、定質(zhì)量、定價(jià)格、定收購的“五定”，農(nóng)戶分散種植的“一分散”，基本上形成了集種植、采摘、加工、儲(chǔ)運(yùn)、銷售于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營格局。

觀音湖綠茶有大型加工企業(yè)8家，資產(chǎn)總額2.25億元，注冊(cè)了“管氏”、“悟生”、等商標(biāo)18件，擁有各類機(jī)械600余臺(tái)（套），6家企業(yè)的基地和產(chǎn)品通過了有機(jī)茶認(rèn)證，3家企業(yè)的產(chǎn)品通過了綠色食品認(rèn)證，5家企業(yè)通過了ISO9000質(zhì)量認(rèn)證，8家企業(yè)均獲得了食品生產(chǎn)許可證。

2013年，觀音湖綠茶種植面積6.85萬畝，產(chǎn)量達(dá)1368噸，產(chǎn)值6.8億元。 觀音湖綠茶系列產(chǎn)品有：觀音靈草、觀音雅香、觀音佳茗、觀音綠韻、觀音貢芽、觀音玉露、觀音龍劍。華中農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)教授、博士生導(dǎo)師倪德江為此賦詩一首：“層巒疊嶂少華峰，圣水碧波觀音宮。七碗醉品覓仙草，靈雅佳綠貢玉龍。”產(chǎn)品暢銷河南、北京、上海、天津、重慶、廣東、深圳等二十多個(gè)省、市、區(qū)，遠(yuǎn)銷香港、澳門、臺(tái)灣、日本和韓國等國家和地區(qū)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶2.5萬余人脫貧，人均增收550余元，是建設(shè)“農(nóng)業(yè)強(qiáng)、農(nóng)民富、農(nóng)村美”的支柱產(chǎn)業(yè)之一。

質(zhì)量技術(shù)要求

（一）品種

福鼎大白茶、鄂茶1號(hào)、中茶108等適制觀音湖綠茶的茶樹良種。

（二）產(chǎn)地條件

觀音湖綠茶生長在海拔450m-800m,土壤類型為 黃棕壤，PH值5.5-6.5，有機(jī)質(zhì)含量高，有效土層厚0.5m以上，排水良好。

（三）栽培管理

1、種植

晚秋或早春為移栽茶苗的最佳時(shí)期，選擇雨后陰天或晴天無風(fēng)時(shí)進(jìn)行。單栽植，行距1.5cm、從距30cm;雙行栽植，大行距1.8 m,小行距0.33-0.4m，叢距0.33m。每穴2-3株茶苗，穴深0.05-0.1m。茶苗移栽前必須消毒。

2、修剪

幼齡期茶樹采用定型修剪，促時(shí)樹冠營養(yǎng)生長，加強(qiáng)骨干枝的培育，增強(qiáng)有效分枝數(shù)，培養(yǎng)廣闊的樹冠和強(qiáng)壯的樹勢。投產(chǎn)茶園采用輕修剪和保修剪交替進(jìn)行，輕修剪可每年或隔年一次，時(shí)間一般在11月上中旬或翌年3月上中旬為宜。深修剪一般以每隔4-5年進(jìn)行一次，可選擇在春茶前或春茶后進(jìn)行。對(duì)樹齡30年以上，骨干樹衰敗，或樹冠上部枯死的茶樹采用合刈，時(shí)間以春茶前為好，其次是春茶后，離地5-10厘米刈去地上部全部枝葉。

3、施肥

根據(jù)土壤肥力茶樹長勢合量可重施腐熟有機(jī)肥，配施氮、磷、鉀肥。重施基肥，擇時(shí)追肥，巧施葉面肥。

4、環(huán)境、安全要求

農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家的相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。

（四）鮮葉采摘

分批多次及時(shí)采摘：茶樹蓬面一芽一葉初展的新梢每平方米達(dá)到8個(gè)至12個(gè)時(shí)為開采適宜期，做到先發(fā)先采、采強(qiáng)留弱、采高留低、采中留側(cè)。不同類型茶樹的采摘：幼齡茶樹以養(yǎng)為主，以采為輔；三足齡茶樹的以春留二葉，夏留一中，秋留三葉或一葉采；壯年茶樹以采為主，以養(yǎng)為輔。

采用折采和提手采，禁用指甲掐采，用手扭采、捋采、抓采等，不采魚葉、茶果。

（五）加工工藝

1、工藝流程

鮮葉攤青——?dú)⑶啵ǘ螝⑶?、延時(shí)回潮）——做形（理?xiàng)l、二次理?xiàng)l）——焙烘（雙機(jī)脫毫、輝干提香）。

2、工藝要求

攤青：經(jīng)驗(yàn)收合格的鮮葉，一般應(yīng)攤放于通風(fēng)處，攤青厚度一般為1cm～3cm，時(shí)間一般為4h～6h，失重率保持在5%～10%；雨水葉和雨中采摘的鮮葉運(yùn)用鮮葉風(fēng)干機(jī)進(jìn)行攤青，攤青厚度一般為3 cm～6cm，時(shí)間一般為2h～3h。

殺青：第一次殺青下料量應(yīng)控制在1kg/min范圍內(nèi)，溫度在170℃～230℃之間，時(shí)間為55 s～60s。

二次殺青：經(jīng)第一次殺青后，將殺青機(jī)的溫度設(shè)置在280℃～300℃之間，時(shí)間為30s～40s之間，對(duì)第一次殺青后的茶葉進(jìn)行高溫快速二次殺青；兩次殺青后的失重率為20%～30%。

回潮：采用延時(shí)回潮技術(shù)，回潮時(shí)間由傳統(tǒng)的15min-20min延長至30min， 保證了殺青后的茶葉質(zhì)軟、好成形、折而不碎，保證了美觀的條索。

理?xiàng)l：茶葉回潮后進(jìn)入理?xiàng)l機(jī)進(jìn)行理?xiàng)l，溫度控制在150℃～180℃，先空理3min～2min，再加入重棒理?xiàng)l2min～3min，然后用輕棒壓扁定形。

二次理?xiàng)l：茶葉經(jīng)第一次理?xiàng)l后，依其干濕度和成形狀進(jìn)行二次理?xiàng)l，溫度控制在100℃～120℃，時(shí)間為8min～10min，使茶葉干濕度在70%～80%范圍內(nèi)。

雙機(jī)脫毫：二次理?xiàng)l后，將輝鍋機(jī)溫度設(shè)定在10℃～20℃，再把冷卻后的半成品茶葉放在輝鍋機(jī)里中速（40r/min）運(yùn)轉(zhuǎn)，茶葉在輝鍋機(jī)內(nèi)翻滾相互摩擦，將其表面的茶毫摩擦掉，同時(shí)用鼓風(fēng)機(jī)吹走茶毫。

輝干提香：輝干時(shí)間為25min～35min，溫度控制在90℃～120℃，在起鍋前略提高鍋溫，增進(jìn)香氣。輝干的成品茶葉含水量應(yīng)在7.0%以下，外形達(dá)到扁平光直。

（六）質(zhì)量要求

1、感官指標(biāo)

特級(jí)：外形扁平光直，挺秀翠綠，勻齊光潔，顯毫。香氣清香持久，顯花香。湯色嫩綠明亮。滋味鮮醇，潤爽。葉底柔嫩勻齊。

一級(jí)：外形扁平光直，綠潤。香氣清香顯。湯色嫩綠明亮。滋味鮮醇。葉底嫩勻明亮。

二級(jí)：外形扁平，色澤綠。香氣清香顯，尚顯栗香。湯色尚嫩綠明亮。滋味醇厚。葉底尚嫩勻明亮。

2、理化指標(biāo)

特級(jí)：水分≤6.5%，粉末和碎茶≤5.5%，總灰分≤7%，水浸出物≥42%，粗纖維≤10%。

一級(jí)：水分≤6.8%，粉末和碎茶≤5.8%，總灰分≤7.3%，水浸出物≥36%，粗纖維≤15%。

二級(jí)：水分≤7.0%，粉末和碎茶≤6.0%，總灰分≤7.5%，水浸出物≥34%，粗纖維≤16%。

3、安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求

產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（一）感官指標(biāo)：外形扁平光直，挺秀翠綠，勻齊光潔，顯毫，香氣清香持久，顯花香，湯色嫩綠明亮，滋味鮮醇，潤爽，葉底柔嫩勻齊。

（二）理化指標(biāo)：經(jīng)檢測，觀音湖茶水分小于6.5%，碎末茶小于5.5%，總灰分小于7%，水浸出物大于42%（高于國家標(biāo)準(zhǔn)約23.5%），粗纖維小于10%（低于國家標(biāo)準(zhǔn)約37.5%）

（三）營養(yǎng)成分：據(jù)檢測，觀音湖綠茶富含營養(yǎng)物質(zhì)，一是氨基酸含量高達(dá)5.7%，比其他茶葉高26.7%（其他一般為4.5%）；二是茶多酚含量28.7%，比其他茶葉低18%（其他一般為35%）；三是氨酚比高達(dá)0.20；四是鋅含量為38.7mg/kg。

歷史民俗

觀音湖綠茶文化底蘊(yùn)豐厚，有古時(shí)的民間歌謠為證：“正月眠棗二月花，三月雨前觀音茶……”。隋唐時(shí)期，南陽王伍云昭不愿歸順李淵父子，被唐兵追殺至少華山萬丈懸崖，無路可逃，長嘆一聲：“天絕我也！”遂縱身崖下，幸好被崖下老道所救，后出家成為小悟鄉(xiāng)境內(nèi)大悟山九龍寺一代高僧。除化緣、念經(jīng)外，他在觀音湖畔舍身崖種下了百株茶樹，茶樹朝暮云吞霧繞，據(jù)說此茶可驅(qū)邪醫(yī)病，故燒香拜佛而求茶者甚多。明代進(jìn)士李道元看破紅塵來到少華山，削發(fā)為僧，法號(hào)喪吾。據(jù)碑文記載，他從外地帶來茶籽種于觀音湖一帶。躬耕茶園，念經(jīng)修身，喪吾和尚在少華山金頂清心崖下經(jīng)多年的修省，悟出了天道、地道、人道，故改少華山為大悟山。大悟山佛教鼎盛時(shí)期，有僧人600余眾，僧房300余間，他們化緣于鄉(xiāng)里，種茶在山巒，誦經(jīng)念佛，飲泉品茗，百歲僧人眾多。史料顯示，當(dāng)時(shí)觀音湖畔的僧人壽命均在95歲以上。

該地區(qū)種茶歷史可上溯至秦，唐朝為鼎盛時(shí)期，當(dāng)時(shí)的僧人和山野村夫種菜、制茶、品茶、斗茶蔚然成風(fēng)，石桌石椅、三五而聚，談古論今，切磋茶藝、不亦樂乎。據(jù)說長嘴壺茶藝就是當(dāng)時(shí)觀音湖畔得道高僧用武術(shù)的動(dòng)作揣摩出來的，極具藝術(shù)性和觀賞性。明末清初孝昌人程正揆，官至工部侍郎，畫家，醉心于書畫，其千古大觀《江山臥游圖》長達(dá)500巷，其中五處出自觀音湖管委會(huì)太平古寨，把這里的水光山色、茶園風(fēng)貌描繪得淋漓盡致。 該地區(qū)還是李先念主席生活戰(zhàn)斗過的地方。劉震上將、楊煥民、劉振國、盧南樵、胡定千少將等都出生在這里?？谷諔?zhàn)爭時(shí)期，新四軍豫鄂挺進(jìn)縱隊(duì)司令員，第五師師長兼政委李先念創(chuàng)建了豫鄂邊區(qū)抗日根據(jù)地。1942年12月，日偽軍萬余人圍攻五師領(lǐng)導(dǎo)機(jī)關(guān)所在地觀音湖畔的大悟山，他率領(lǐng)師部突圍轉(zhuǎn)于外線作戰(zhàn)，打破了日偽“鐵壁合圍”。據(jù)當(dāng)?shù)乩习傩罩v：五師突圍誓師時(shí)，觀音湖畔古井泉水涌沸，醇香四溢，官兵取而煮茶，以茶當(dāng)酒，然五師突圍得以成功。

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