大田柿花的基本介紹

大田柿花產(chǎn)于梅州五華縣大田鎮(zhèn)的果合柿（加工后稱柿餅、柿花），有300多年的歷史。大田柿花以優(yōu)質(zhì)著稱，除了與當(dāng)?shù)氐臍夂?、水土有關(guān)外，還與栽種和加工技術(shù)有關(guān)。大田柿花不僅是營養(yǎng)豐富的綠色食品，美味鮮甜，且有很高的藥用價值，向來被視為珍品。當(dāng)?shù)匕傩諡榉奖惚４?，將柿餅切成指頭大的柿片，浸泡于蜂蜜中，以當(dāng)防家良藥。

營養(yǎng)價值

柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養(yǎng)價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。中醫(yī)認(rèn)為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經(jīng)。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。但柿子樹涼性應(yīng)少吃。含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。

產(chǎn)品特點

大田柿花具有三大特點：一是果大、核小且少；二是肉厚質(zhì)軟，色澤橙紅，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是營養(yǎng)豐富，含有轉(zhuǎn)化糖及游離酸，甘露醇及維生素C等，有潤肺、健胃、降血壓等藥用功效。

制作方法

柿花的加工很有考究。采摘柿果，一般在秋收后葉落果熟時節(jié)，即立冬前后，選擇大好晴天，邊搶收邊加工，將柿果去皮（柿皮亦可入中藥，治厄逆（即橫隔膜痙攣）及夜尿過多等癥），置放在竹笪上搶曬三五天，柿果要逐個揉搓成渾醬狀（俗稱倒核，不要揉破柿肉）。接著翻曬加工約20至25天，直至水份基本蒸發(fā)干凈，表層自然釋出白粉狀的柿霜，便成了色澤金黃、肉質(zhì)精亮，有蜂蜜味的柿花了。

大田柿花的品嘗吃法

柿果派的做法

主料：印度飛餅(2張)，蘋果(1個)，柿子(1個)

廚具：電餅鐺

制作：飛餅室溫解凍，蘸少量面粉用搟面杖搟薄，蘋果切小塊，柿子去皮稍稍攪拌成泥；放入適量的蘋果丁和柿子泥；包成任意形狀（只要不露餡即可），用叉子按壓邊緣封口；電餅鐺預(yù)熱后刷少許油，放入派餅；大約3-4分鐘后，煎至兩面金黃即可。

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