西牛麻竹筍的基本介紹

“西牛麻竹筍”，也稱“英德麻竹筍”，廣東省英德市特產(chǎn)，因主產(chǎn)于該市西牛鎮(zhèn)而得名，為中國地理標志產(chǎn)品。西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，享譽山珍之稱。麻竹筍富含粗纖維和A、B2、B6、C等多種維生素，是天然無污染的優(yōu)質食品，多食有助消化、消滯、益壽延年。西牛麻竹筍產(chǎn)品主要有即食系列和筍干系列。即食筍系列以優(yōu)質麻竹筍為原料采用現(xiàn)代工藝精制而成，產(chǎn)品有脆筍、玉筍、鳳尾幼筍等；筍干系列有筍花、筍尖、筍衣、生筍絲等，以民間傳統(tǒng)加工而成，是美味佳肴的上乘佐料，產(chǎn)品遠銷日本、香港、澳門、新加波、臺灣等國家和地區(qū)。西牛鎮(zhèn)是麻竹筍生產(chǎn)加工集約基地。2005年被中國經(jīng)濟林協(xié)會授予“中國麻竹筍之鄉(xiāng)”、中國果菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇組委會授予“中國優(yōu)質食用筍基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

營養(yǎng)價值

麻竹筍別名：甜竹、大綠竹、瓦坭竹。麻竹筍是中國傳統(tǒng)美食，含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9.79g、蛋白質3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優(yōu)越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，具有清渴、助消化、減肥等功能。

除了食用的

產(chǎn)品特點

麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，西牛麻竹筍表皮呈淡黃色（有“剝皮黃金”的美稱），長筒形，身長60－100厘米（筍頭露出2－3個青節(jié)），粗大（一般徑粗10－16厘米），筍頭節(jié)間部分比較爽脆，筍味香濃，節(jié)中帶嫩綠色（吃筍時一般去掉帶嫩綠色的筍節(jié)），筍尾鮮嫩，筍肉潔白，筍味甘甜、香濃。西牛麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃、渣少、粗纖維含量高并且可食率也同樣高等特征。

西牛麻竹植株高大枝葉繁茂，西牛麻竹筍粗大肉厚，單個筍重達3-5公斤以上，一般麻竹筍則約為1-3公斤。這也是與其他麻竹筍的最大區(qū)別。

西牛麻竹筍風味獨特，筍頭與筍尾各具明顯的風味特點。其筍頭節(jié)間部分比較爽脆，筍味香濃，節(jié)中帶嫩綠色（加工或食用時一般去掉帶嫩綠色的筍節(jié)），筍尾鮮嫩，筍肉潔白，筍味甘甜、香濃。筍頭與筍尾可分別成為具明顯特色風味的筍產(chǎn)品。一般麻竹筍的筍頭與筍尾風味較一致，一般一同加工或食用。

歷史民俗

麻竹筍在英德市栽培歷史悠久，有文字記載的可追溯到清朝，1821年-1850年間（清代道光）對英德麻竹筍有記載“麻竹長數(shù)大，大者徑尺，概節(jié)多枝叢生回枝，葉大如履”。1921年（民國十年）《廣東農村概況調查報告》英德縣概況，在森林部分記述“第四區(qū)內除松林外，以取筍制干之竹為多”。這里提到的第四區(qū)指的就是西牛鎮(zhèn)一帶?！拔髋９S干”，曾于1922年（民國十一年）3月1日至7日舉辦的“廣東省第二次農品展覽會”上獲特等獎。歷史上，以西牛、沙壩出產(chǎn)的筍干多、質量好。

1949年后，“西牛麻竹筍”逐步有所發(fā)展，特別是20世紀80年代以后，發(fā)展更快。歷年，縣商業(yè)、供銷部門，均有筍干收購外調出口。到21世紀初，已形成規(guī)模企業(yè)十多間，在當?shù)匦纬陕橹?、麻竹筍、麻竹葉生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)業(yè)鏈，西牛麻竹筍是廣大農民奔小康的其中一項新興產(chǎn)業(yè)。

隨著農村制度的改革、地方政府的推廣，英德市麻竹筍的種植面積不斷擴大，產(chǎn)量不斷增加，到1986年，麻竹筍種植面積達6萬多畝。1986年廣東省山區(qū)經(jīng)濟工作會議之后，根據(jù)麻竹筍易管理、生產(chǎn)周期短、經(jīng)濟效益明顯等特點，英德市進一步引導山區(qū)人民把麻竹筍作為山區(qū)種植的優(yōu)先發(fā)展品種。同時，筍制品價格的不斷上漲，麻竹筍鮮筍加工廠的建立，也提高了人民種植麻竹筍的積極性，使麻竹筍種植在以西牛鎮(zhèn)為中心的周邊鎮(zhèn)迅速擴展，大洞、九龍、石灰鋪、浛洸、連江口、黎溪、英城等鎮(zhèn)也把麻竹筍作為主要經(jīng)濟作物進行種植。麻竹筍成了英德市農村快速致富的法寶，人們把麻竹筍稱為“剝皮黃金”。

經(jīng)過多年的推廣工作，英德市麻竹筍發(fā)展非常迅速，到2010年，英德市麻竹筍種植面積達到45萬畝，良種推廣率達到了50%，鮮筍產(chǎn)量為31.5萬噸（毛重），筍干產(chǎn)量為12600噸，總產(chǎn)值為2.03億元，主產(chǎn)區(qū)農民年人均竹筍收入1250元，占年人均總收入的41%，成為廣東省乃至全中國最大的麻竹筍種植基地。2005年被中國經(jīng)濟林協(xié)會授予“中國麻竹筍之鄉(xiāng)”、中國果菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇組委會授予“中國優(yōu)質食用筍基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。西牛鎮(zhèn)竹筍已有規(guī)模企業(yè)十多間，在當?shù)匦纬陕橹瘛⒙橹窆S、麻竹葉生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)業(yè)鏈。西牛麻竹筍的發(fā)展有利地促進了農村經(jīng)濟的發(fā)展，為英德市廣大農民奔康致富創(chuàng)造了條件。西牛鎮(zhèn)區(qū)現(xiàn)建成投產(chǎn)的筍產(chǎn)品加工廠有巨龍、震興、旭祥、欣樂，年加工筍產(chǎn)品3萬多噸。主要品牌有巨龍農副產(chǎn)品加工廠的“鴻大”和震興農副產(chǎn)品加工廠的“巧口”商標產(chǎn)品。產(chǎn)品遠銷日本、香港、澳門、新加坡、臺灣等國家和地區(qū)。

西牛麻竹筍的獲獎榮譽

2005年8月英德市被中國經(jīng)濟林協(xié)會評為“中國麻竹筍之鄉(xiāng)”。

2005年西牛鎮(zhèn)被中國果菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇組委會評為“中國優(yōu)質食用筍基地鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

2007年西牛麻竹葉獲國家地理標志產(chǎn)品。

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