洱源梅子的基本介紹

洱源梅子是云南省的特產(chǎn)。是國家地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品。因海撥高，所以很少有病蟲害。

洱源的梅子久負(fù)盛名，品種繁多，宜梅區(qū)域廣闊、栽培、加工歷史悠久，有豐富的管理經(jīng)驗(yàn)。

洱源縣素有“梅果之鄉(xiāng)”稱號，所產(chǎn)梅果肉厚、核小、味佳，各種營養(yǎng)成分指標(biāo)居全國之冠，全村梅果種植面積達(dá)上萬畝，鮮梅產(chǎn)量達(dá)180萬公斤，被列為第三批全國農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地。

營養(yǎng)價(jià)值

梅子性溫、味甘、酸，入肝、脾、肺、大腸經(jīng)；具有斂肺止咳、澀腸止瀉、除煩靜心、生津止渴、殺蟲安蛔、止痛止血的作用；主治久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、尿血、血崩、蛔厥腹痛、嘔吐等病癥。

產(chǎn)品特點(diǎn)

雕梅：形如菊花狀，色澤褐黃，口感甜酸脆

燉梅：色澤烏黑，口感酸咸

蘇裹梅：色澤褐紅，口感甜酸脆

脆梅：色澤淡黃、口感清脆

話梅：形如荔枝狀，色澤褐紅，有白色果露，酸甜可口

制作方法

1. 雕梅加工：

（1）原料要求：原料為鹽梅鮮果，要求果形端正、單果重≥20g、可食率≥85%。

（2）加工工藝：

①鮮梅果用3%至5%的食鹽和1%至2%石灰水浸泡12h至青梅轉(zhuǎn)淡黃為止。

②橫向雕刻人字形或波浪形10道至18道。將經(jīng)過雕花去核的雕梅餅在清水中浸漂12h，中間更換水3至5次，以雕梅餅略帶咸味為宜。

③按1:1的比例，一層雕梅餅一層白砂糖鋪裝入食品容器中，頂口放足一層白砂糖存放3個(gè)月，期間頭1個(gè)月每天添加白砂糖0.5kg至1kg，后2月封存不動(dòng)，確保糖份滲透一致。

2. 燉梅加工：

（1）原料要求：原料為苦梅鮮果，要求單果重≥15g，可食率≥82%。

（2）加工工藝：

①將清洗后的鮮梅果浸入10%至20%的石灰水中浸泡12h左右，撈出梅果用水漂洗干凈。

②將梅果放入土罐并添加食鹽（15%）、砂糖（20%）配料，加水至梅果恰被浸沒，加蓋蓋好。

③將罐置于燉房，罐周圍用鋸末等燃料圍住，點(diǎn)著燃料，以微火續(xù)燉，火力先強(qiáng)后弱。此過程須適時(shí)檢查火勢和罐中的水量，并添加燃料，保持微火不滅、罐水不干，直至梅肉、梅核全部變黑（一般30天至50天）。

④熄火，將燉制好的燉梅在室溫下自然冷卻、存放。

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