馬卡龍的基本介紹

馬卡龍（法語(yǔ)：Macaron，法語(yǔ)發(fā)音：），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點(diǎn)，通常在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內(nèi)餡。它的由來(lái)可追溯至19世紀(jì)的杏仁小圓餅；是法國(guó)西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點(diǎn)心也在法國(guó)東北地區(qū)偶爾可見(jiàn)。

Macaron一詞本是法語(yǔ)，實(shí)際發(fā)音較接近“馬卡紅”?！榜R卡龍”是使用英語(yǔ)發(fā)音音譯的結(jié)果。

產(chǎn)品特點(diǎn)

這種甜食出爐后，以一個(gè)圓形平底的殼作基礎(chǔ)，上面涂上調(diào)合蛋白，最后加上一個(gè)半球狀的上殼，形成一個(gè)圓形小巧甜點(diǎn)，呈現(xiàn)出豐富的口感，

歷史民俗

馬卡龍最早出現(xiàn)在意大利的修道院，當(dāng)時(shí)有位名為Carmelie的修女為了替代葷食，而制作這種由杏仁粉的甜點(diǎn)，另外又稱為修女的馬卡龍，直到1533年才被帶到法國(guó)。

二十世紀(jì)初期，巴黎的糕點(diǎn)師傅Pierre Hermé發(fā)明一種方法來(lái)呈現(xiàn)馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾于傳統(tǒng)的兩個(gè)蓋子層，成為新的小圓餅，更由于香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質(zhì)改良。相較于更早之前的小圓餅的甜、干、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內(nèi)部卻濕潤(rùn)、柔軟而略帶黏性，改良后的馬卡龍直徑大約為3.5-4厘米之間。而今更有馬卡龍的專賣(mài)店，也富含各式各樣的口味。

制作方法

用料：杏仁粉77.5克

輔料：雞蛋清75克

調(diào)料：糖粉127.5克，細(xì)砂糖27.5克，食用色素/色粉 適量

法式馬卡龍做法

1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機(jī)里研磨2分鐘左右。

2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過(guò)篩（如果不易過(guò)篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過(guò)篩網(wǎng)）。

3、混合過(guò)篩以后的杏仁糖粉非常的細(xì)膩膨松。如果有食品處理機(jī)，可以省略1-3步，從第四步開(kāi)始。

4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入細(xì)砂糖，然后繼續(xù)攪打。

5、攪打的過(guò)程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現(xiàn)鮮艷的顏色。

6、一直攪打到蛋白達(dá)到干性發(fā)泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)直立的尖角)。

7、將混合過(guò)篩后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發(fā)好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。

9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達(dá)到如圖所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈帶狀往下飄落。

10、將蛋白糊裝進(jìn)裱花袋，用小號(hào)的圓孔裱花嘴在硅膠板上擠出直徑約為3CM的圓形面糊。

11、面糊擠好以后，不要急于放進(jìn)烤箱，放在通風(fēng)處，待其自然風(fēng)干半個(gè)小時(shí)，直到表面觸摸上去感覺(jué)不粘手，并形成了一層硬硬的殼。這個(gè)時(shí)候就可以放進(jìn)烤箱了。

12、烤箱事先預(yù)熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時(shí)候，馬卡龍會(huì)出現(xiàn)裙邊。待涼了以后，用小鏟子把馬卡龍一個(gè)個(gè)鏟下來(lái)。

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