丹江口翹嘴鲌的基本介紹

丹江口翹嘴鲌產(chǎn)于湖北省丹江口市，原系長(zhǎng)江、漢江土著魚種。丹江口翹嘴鲌是因丹江口大壩修建蓄水，在特定環(huán)境中繁衍生存的地域性特色淡水珍品。它是中國(guó)地理標(biāo)志認(rèn)定受理的首個(gè)活體魚類。2008年12月，國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)丹江口翹嘴鲌實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

翹嘴鲌除味道鮮美外，還有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開竅利尿等作用尤其魚腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。翹嘴鲌肉性味甘、溫；有開胃、健脾、利水、消水腫之功效；可以用于治療消瘦浮腫、產(chǎn)后抽筋。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（1）鮮魚：肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美。背部呈青色，腹部純白色,體色光亮。

（2）冰鮮魚：以鮮魚加冰塊包裝成箱，保鮮貯運(yùn)。不改變鮮魚形態(tài)，保持鮮魚色澤和肉質(zhì)風(fēng)味。等級(jí)、規(guī)格同鮮魚。

（3）初級(jí)加工腌制品：保持整體魚的形態(tài)，不破壞鮮魚組織，肉質(zhì)細(xì)膩，呈黃白色，色澤均勻，切面緊密，咸鮮適中，無異味、無霉變。

歷史民俗

相傳永樂皇帝朱棣南巡武當(dāng)山，御舟行至漢水均州府境內(nèi)時(shí)，忽有一尾大白魚躍出水面，落在御舟甲板上。只見魚兒活蹦亂跳，銀光熠熠，甚是逗人喜愛?；实哿钣鶑N烹飪，品嘗之后對(duì)白魚的美味大為贊賞。從此，均州府產(chǎn)的大白魚就被列為上等貢品。而在現(xiàn)代，丹江口翹嘴鲌魚（均州府大白魚）又榮獲全國(guó)首家活體魚類地理標(biāo)志認(rèn)證產(chǎn)品。

丹江口翹嘴鲌的制作方法

初級(jí)加工腌制品生產(chǎn)工藝。

采用保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的翹嘴鲌為原料，利用保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)的特殊自然環(huán)境制成的初級(jí)加工魚。工藝流程：鮮魚→破洗→入鹽→風(fēng)干→分撿→包裝→入庫(kù)。

（1）去鱗、去鰓、去內(nèi)臟，清洗干凈，室內(nèi)溫度≤20℃；

（2）加入4%的食鹽，不添加其它任何物質(zhì)，腌制時(shí)間≤72小時(shí)；

（3）風(fēng)干，熱干燥溫度5℃至28℃，風(fēng)干時(shí)間≤8小時(shí)；

（4）分級(jí)、真空包裝；

（5）入庫(kù)貯藏溫度保持－8℃至－10℃。

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