信宜懷鄉(xiāng)雞的基本介紹

懷鄉(xiāng)雞原產(chǎn)自廣東省茂名市所屬的信宜市懷鄉(xiāng)鎮(zhèn)，另在1983年前信宜屬湛江管轄，故懷鄉(xiāng)雞又被稱為信宜雞、湛江雞。懷鄉(xiāng)雞為肉用雞種，肌肉豐滿、肉質(zhì)嫩滑，具三黃雞（黃羽、黃皮、黃爪）特征，1985年被列入《廣東省家畜家禽品種志》，正式成為廣東省名牌雞品種。20世紀(jì)80年代后，因養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，主產(chǎn)地遍及信宜?！靶乓藨燕l(xiāng)雞”現(xiàn)已被國家工商行政管理總局核準(zhǔn)注冊為原產(chǎn)地證明商標(biāo)，注冊編號為3761179。

營養(yǎng)價值

1.雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。此外，雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。

2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足。

3.雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。

產(chǎn)品特點

懷鄉(xiāng)雞分大、小兩型。大型雞體大、骨粗、腳高，小型雞體小、骨細(xì)、腳矮。單冠直立，喙呈黃褐色。公雞羽色鮮艷，頭頸羽毛金黃色，肩背羽毛深黃色，主翼羽和副主翼羽黑色或帶黑點，尾羽黑色，有短尾羽和長尾羽兩種。母雞全身及主翼羽為黃色，復(fù)羽內(nèi)則麻黑色，尾羽黑色，脛、趾呈黃色。成年信宜懷鄉(xiāng)雞體重：公1770克，母1720克。屠宰率：半凈膛，公82.4%，母84.1%；全凈膛，公73.8%，母72.9%。信宜懷鄉(xiāng)雞開產(chǎn)日齡150-180天，一般母雞年產(chǎn)蛋約80個，蛋重43克，蛋殼呈淺褐色。懷鄉(xiāng)雞有耐粗飼、覓食性好、抗病力強等優(yōu)點，適宜氣溫為0至35度，對環(huán)境的適應(yīng)性極強。

懷鄉(xiāng)雞與清遠麻雞、惠州胡須雞并稱“廣東三大名雞”。該品種雞具有骨脆、肉嫩、味香、三黃（羽毛黃、皮黃、腳黃）、美觀、脂肪含量低等優(yōu)點，為高級酒樓和追求健康人士的第一選擇，受到省內(nèi)外食家的贊賞，并列入《廣東省家畜家禽品種志》。信宜懷鄉(xiāng)雞特別適合南方農(nóng)戶散養(yǎng)，是農(nóng)民經(jīng)濟收入的主要來源之一，已得到農(nóng)民的普遍認(rèn)可。

懷鄉(xiāng)雞有耐粗飼、覓食性好、抗病力強等優(yōu)點，對環(huán)境條件要求不高，適宜氣溫為0-35℃，在南方任何地方都可以飼養(yǎng)，可見其對環(huán)境的適應(yīng)性極強。

歷史民俗

考古證明新石器時代信宜已有居民。信宜在公元前200多年（秦漢時）是瑤族、壯族世居“百越”之地，自秦漢朝以后，漢人才陸續(xù)遷居信宜開荒、種植。由于北方漢人遷入日漸增多，而入遷的人大多在其原地受到戰(zhàn)亂、饑荒而南遷來信宜，自然有思鄉(xiāng)之意，久之把此地稱為懷鄉(xiāng)，故此地名志上有懷德、懷鄉(xiāng)地名。信宜普遍養(yǎng)雞的歷史悠久，在北界鎮(zhèn)東村、新村坡西漢時期的古墓中曾發(fā)現(xiàn)有一件雞首壺陪葬品。與廣東珠三角地區(qū)一般籠養(yǎng)小母雞不同，這里在山上多養(yǎng)去勢的騸雞，養(yǎng)雞項（小母雞）者則少有，故此地雞公苗價格高于雌雞苗，雌苗多需往外地銷售。當(dāng)?shù)鼐用衩糠旯?jié)日選擇肥美的大騸雞作成白切雞祭祀祖先，還有競賽大騸雞的習(xí)慣。據(jù)說解放初，當(dāng)?shù)赜袀€農(nóng)民為表達對毛主席的敬仰，給毛主席寄了一只九斤重的雞，后被送往當(dāng)年的廣交會展覽，懷鄉(xiāng)雞因此更是美名遠播。

信宜懷鄉(xiāng)雞的制作方法

白斬雞

材料

草母雞，蔥姜，料酒，蔥油，生抽，豆瓣辣醬，辣豆豉，麻油

做法：

1.家庭自制白斬雞沒有條件用燙法，所以還是采用煮法。將洗凈的雞放入鍋中，加蔥姜、料酒，放冷水至淹沒雞身。開大火煮沸后改用小火燜20到30分鐘，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起，放入食品保鮮袋，扎緊袋口，放入冷水冷卻。這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發(fā)脆。

2.將冷卻的雞斬塊擺盆。食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自制醬料。

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