三泡臺的基本介紹

三泡臺這種茶飲獨具著蘭州的地方特色，只說這是茶飲，不夠全面，不夠深刻。三泡臺，那是這個城市必不可少的消閑生活方式，在飲用時，必須是拖著蓋碗，另一只手輕輕用碗蓋把茶碗中漂浮的茶葉刮進碗蓋里，用碗蓋把茶湯潷出，喝的時候，要吸，要發(fā)出吱溜吱溜的響聲，當(dāng)茶香和果香滿口游走，會不自覺地發(fā)出滿意的贊嘆，啊，舒坦！因此，三泡臺也叫"刮碗子"。說刮碗子，那就是休閑、聊天、喧關(guān)的引申義。

產(chǎn)品特點

嫩綠的茶葉如雪花飄散般徐徐降落，褐色的桂圓和金黃色的菊花如春蕾初綻般地飄浮在水面，紅縷縷煙絲般升騰的熱氣，攜著清芬幽香，沁人心脾。香而不甜為苦茶，甜而不活不算上等，只有鮮、爽、活才為茗中佳品。紅的、紫的、綠的、白的，一片怡然生機、相映成趣。

歷史民俗

中國是茶的故鄉(xiāng)，大江南北，長城內(nèi)外，家家有茶，戶戶品茗，客來敬茶已成為中華民族的一種美德。由于地理位置、生活方式的不同，飲茶習(xí)俗也各有差異，在甘肅，大多數(shù)人則更喜歡“三泡臺”藥茶飲。

三泡臺源于盛唐時期，明清時期傳入西北，與當(dāng)?shù)啬滤沽诛嫴枇?xí)俗相結(jié)合， 形成了獨樹一幟的、具有濃郁地方特色的茶品。茶具制作玲瓏小巧，由茶蓋、茶碗、茶托三部分組成，故稱為“三泡臺”或蓋碗茶。細瓷精致，古色古香，令人賞心悅目，飲用時令人馨香甘甜，回味無窮。

品嘗吃法

三泡臺茶，因配料不同而有不同的名稱，根據(jù)不同的季節(jié)選用不同的茶葉。在配料上，一般有紅糖磚茶、白糖清茶、冰糖窩窩茶。身體不好的人可根據(jù)病情選用不同的茶水，如清熱泄火可用冰糖窩窩茶；胃塞的人可用紅糖磚茶；欲促進消化可用白糖清茶。日常保健的“八寶茶”，除了放茶葉以外，還要放紅棗、枸杞、核桃仁、桂圓、芝麻、葡萄干、果脯等。回族泡蓋碗茶，需用滾燙的開水沖一下碗，然后放入茶葉和各種配料，沖入開水，加蓋。泡茶時間一般為二至三分鐘。

做法

1.大火燒開水壺中的水，沖入蓋碗，用夾子夾住茶碗輕輕搖晃，用開水把茶碗均勻地燙一遍。

2.將所有材料放入茶碗，再次燒開壺中的水，緩緩沖入茶杯，加蓋悶2分鐘。

3.飲用時用碗蓋輕輕撥開飄浮在水面上的茶葉和枸杞等材料，沿碗沿小心飲用。

小貼士

蘭州三泡臺的配料并不拘泥于幾種，但每種配方中都少不了好綠茶、枸杞、桂圓和冰糖，其他的果脯類材料可以根據(jù)自己喜好使用杏脯、葡萄干等材料。當(dāng)?shù)鼗刈逶陲嬘萌谂_的時候還會在茶中加入菊花或玫瑰花，讓茶香更富層次，也更具浪漫情調(diào)。

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