淮安茶馓的基本介紹

淮安茶馓是淮安土特產(chǎn)之一，是用上白精面，拉出象麻線一樣的細(xì)面絲繞成四寸多長(zhǎng)、一寸多寬的套環(huán)，環(huán)環(huán)相連，呈梳狀、菊花形等網(wǎng)狀圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質(zhì)地酥脆，味道香美。相傳淮安茶馓于清朝晚期就生產(chǎn)了，已有一百多年的歷史。在清代咸豐五年（1885年），鎮(zhèn)淮樓旁的茶馓名師岳文廣，改進(jìn)了茶馓制法，生產(chǎn)出文明中外的鼓樓茶馓，亦稱岳家茶馓。宣統(tǒng)元年（1909年），參加江蘇省物品展覽會(huì)，獲得獎(jiǎng)勵(lì)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

撤性甘味咸，濕、無(wú)毒。有“利大小便、潤(rùn)腸、溫中益氣”之功用。又說(shuō)：用延胡索、苦棣子等研為末，每服半錢至一錢；以捻頭（茶馓）湯食前用下，可治小兒小便不通。多少年來(lái)，江淮流域婦女懷孕生子有必吃茶撒的風(fēng)俗。據(jù)考，孕婦產(chǎn)前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用；產(chǎn)后吃茶馓，可強(qiáng)身助健康。

產(chǎn)品特點(diǎn)

茶馓具有味香濃郁、生津開(kāi)胃、細(xì)如麻線、松脆易散、透酥爽口的特點(diǎn)。茶馓的花色品種繁多，可制成梳子形、菊花形、扇子形、荷花形、寶塔形等造型。因茶馓含油量較大，故不宜久存，最好現(xiàn)制現(xiàn)吃。

歷史民俗

淮安茶馓制作始于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，出名則始于清代咸豐年間。那時(shí)淮安城內(nèi)有個(gè)姓岳的人家專做茶馓，曾被列為貢品。岳家茶馓造型美觀奇特，配料合理。做出的馓子細(xì)如線，黃如金，環(huán)環(huán)人扣、絲絲相連。吃到嘴里，香、脆、酥、甜還略有些咸味，人們爭(zhēng)相購(gòu)買，皆以能購(gòu)得岳家茶馓為幸事。曾獲得清宣統(tǒng)二年南洋勸業(yè)會(huì)銅質(zhì)獎(jiǎng)和巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)。 1983 年獲省名特優(yōu)產(chǎn)品證書(shū)。淮安茶馓采用上等精白面加芝麻、細(xì)鹽或糖配制，淮安茶馓不僅是方便食品，而且是對(duì)某些疾病有特殊療效的滋補(bǔ)食品。據(jù)（本草綱目）說(shuō)：撤性甘味咸，濕、無(wú)毒。有“利大小便、潤(rùn)腸、溫中益氣”之功用。又說(shuō)：用延胡索、苦棣子等研為末，每服半錢至一錢；以捻頭（茶馓）湯食前用下，可治小兒小便不通。據(jù)傳，慈禧太后曾患乳瘤，無(wú)良方可治，御醫(yī)灘安人韓達(dá)哉開(kāi)一偏方，“淮安麻油茶馓四支，荔枝核二枚研末，黃酒二兩，共浸煎；大被蒙頭?！贝褥B服三貼后，乳瘤競(jìng)不翼而飛，慈禧大悅。從此，淮安茶馓在京城博得美名，并成了清室貢品。多少年來(lái)，江淮流域婦女懷孕生子有必吃茶撒的風(fēng)俗。

據(jù)考，孕婦產(chǎn)前吃茶馓有舒筋活血、松骨、催生的妙用；產(chǎn)后吃茶馓，可強(qiáng)身助健康。因此，江淮之間，誰(shuí)家生孩子，親友都購(gòu)買茶馓送給產(chǎn)婦，民間至今流傳一句歇后語(yǔ)：“坐月子不吃馓子——虧了?！爆F(xiàn)在的淮安茶馓以鼓樓食品廠出產(chǎn)最為有名，其制不僅得岳家后人的真?zhèn)?，而且用現(xiàn)代工藝技術(shù)不斷加以改進(jìn)。造型有梳狀、菊花狀、寶塔狀等等，以梳狀（長(zhǎng) 4 寸、寬 1 寸）最為普及。人們常愛(ài)攜帶淮安茶馓饋贈(zèng)親友。來(lái)淮的游人也不忘帶幾盒裝潢美觀、香脆可口的茶馓作為旅行的珍貴紀(jì)念。1965 年，淮安縣的一位領(lǐng)導(dǎo)同志到北京開(kāi)會(huì)，特意帶了一簍茶馓送給周恩來(lái)總理?？偫硎障铝思亦l(xiāng)人民的深情厚意，但執(zhí)意讓縣委的同志把禮物帶回去。這件事顯示了總理清正廉潔的作風(fēng)，同時(shí)給淮安茶馓增添了一段佳話。

淮安茶馓的制作方法

原料：上等面粉2500克 芝麻油5000克 精鹽（或白糖）適量

1．面粉放入面缸內(nèi)，根據(jù)不同季節(jié)加入清水（每500克面粉，春秋季用溫水450克，冬季用溫水500克，夏季用涼水350克）和精鹽（或白糖），拌勻揉成團(tuán)，并反復(fù)揣揉3次，接著用濕布蓋好餳約30分鐘，再將餳好的面團(tuán)搓成粗條，盤(pán)入一個(gè)抹有芝麻油的缸內(nèi)，每盤(pán)一層，淋上一些芝麻油，餳約1小時(shí)后，取出面條，搓成毛筆桿粗細(xì)的條，依法再盤(pán)入缸內(nèi)。

2．炒鍋上火，放入芝麻油燒至八成熱，將缸內(nèi)的面條繞在左手上（約十圈），接著用右手繃開(kāi)約25厘米長(zhǎng)，再插入兩根長(zhǎng)竹筷，然后雙手各執(zhí)1根竹筷，將面條繃至約30厘米長(zhǎng)時(shí)，下入油鍋，手拿著在油鍋中擺動(dòng)幾下后，迅速將兩根筷子交錯(cuò)著疊在一起，使面條錯(cuò)疊成扇形，最后抽出筷子，炸至色呈金黃，撈出瀝油即成。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1930年又參加國(guó)際巴拿馬比賽會(huì)，獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?。在北京食品?huì)上獲得優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。

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