漢源壇子肉的基本介紹

顧名思義、就是用壇子肉來儲存經(jīng)油炸后熟透了的上等五花肉。壇壇肉俗稱“油肉”，也有叫壇子肉、油底肉。在漢源、石棉、西昌等地制作和食用。壇壇肉的歷史非常久遠(yuǎn)，流傳也比較廣泛。壇子肉是漢族特色菜肴，以五花肉為主要食材的私家菜，在魯菜，川菜，湘菜菜系中均有此菜品。原料豐富，形態(tài)豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。有起源于山東濟(jì)南和四川兩種說法,還有湘南地區(qū)以辣為主的壇子肉。

營養(yǎng)價值

1、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經(jīng)和免疫系統(tǒng)，腎等內(nèi)臟的發(fā)育和功能有重要影響。

2.、富含脂肪，維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟，提供必需脂肪酸，促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。

產(chǎn)品特點(diǎn)

豬肉酥爛而不失其形，口感肥而不膩，色澤紅潤而亮，其味有獨(dú)特香味。

此品葷菜素作，原料豐富，造型美觀，口味咸鮮，酒飯兩宜。

歷史民俗

漢源壇壇肉相傳明萬歷年間，古黎州（漢源舊稱）一學(xué)子上京趕考，途經(jīng)一座大山時，突遇山洪暴發(fā)，橋毀路斷，數(shù)不得通行，等待中，書生住日在一對老夫婦家里，老夫婦從一斗箕大的壇中，取出一塊肉，切成薄片，輔以山菜，供書生食用。書生從沒吃過味道如此鮮美的肉，食畢，書生覺得齒頰留香，回味無窮。書生問老漢，剛才自己吃的肉是怎么做的，叫什么名字？老漢回答：“那是我們山里人用獨(dú)特的方法自己制作的豬肉，沒名字?！睍戳丝词⑷獾耐翂勚諝庵袣埩舻娜庀?，撫掌笑曰：真乃香壇肉也！從此，香壇肉在當(dāng)?shù)孛耖g廣泛流傳，長久盛行。

漢源壇子肉的制作方法

制作食材

豬硬肋肉5000克，冰糖15克，肉桂5克，蔥、姜各10克，醬油100克。

制作流程

1.將豬硬肋肉洗凈，切成2厘米見方的塊，入沸水鍋中焯5分鐘撈出，用清水沖洗干凈。蔥切成4厘米長的段，姜切成大片，用麻繩捆扎好。

2.把肉塊放入瓷壇子中，加冰糖、肉桂、蔥、姜、醬油及清水1000克，以浸過肉塊為度，用盤子蓋嚴(yán)壇子口，置中火上燒開5分鐘，改微火煨燉約3小時，至湯濃肉爛即可。晾10分鐘，把肉塊與湯盛入湯碗內(nèi)，也可在壇底用盤子托著，原壇子一塊上桌。

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