大名小磨香油的基本介紹

大名府小磨香油是河北省邯鄲市大名縣著名食品，中華老字號(hào)，源于清代光緒四年（1878年）開始出現(xiàn)，如今大名小磨香油全國(guó)聞名，飄香華夏。大名縣已成為全國(guó)名氣最大，銷售量最多，銷售范圍最廣，從業(yè)人員最多的小磨香油加工縣，年產(chǎn)香油占全國(guó)香油總量的1/4，是名副其實(shí)的中國(guó)小磨香油之鄉(xiāng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

無(wú)論是機(jī)榨芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不僅不含對(duì)人體有害的成分，而且還含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。

產(chǎn)品特點(diǎn)

大名香油之所以有名，不是因?yàn)榇竺a(chǎn)好芝麻，大名現(xiàn)在不生產(chǎn)芝麻，也不是因?yàn)榇竺乃|(zhì)與眾不同，主要是源自大名獨(dú)具特色的傳統(tǒng)小磨工藝。

歷史民俗

大名小磨香油生產(chǎn)在清代光緒四年（1878年）開始在大名縣城出現(xiàn)，第一家作坊的主人是南關(guān)回民楊殿魁，他由作勤行生意改為磨香油。當(dāng)時(shí)他從山東東昌府請(qǐng)來(lái)一位磨油師傅，合伙在大名城內(nèi)西街（與羊市街口相對(duì)處）開設(shè)了香油坊。此人極善經(jīng)營(yíng)生意，除每天走街串戶零售香油外，他還天天往飯鋪、包子鋪賒銷送油，給各鋪立下賬冊(cè)子，定期算賬。這樣一來(lái)，小磨香油在大名逐步普及開來(lái)。尤其是回民，大多是用香油調(diào)味。售油量由少到多，每天可售出六斗芝麻的香油（每斗芝麻二十四斤）。楊殿魁家靠經(jīng)營(yíng)小磨香油賺了錢，磨油技師干了三年要辭業(yè)回家。走時(shí)，楊殿魁帶著禮物盤費(fèi)一路送行。磨油技師受了感動(dòng)，至半路途中，技師將磨油秘訣告訴了他，只有兩句話，即：“餾到的芝麻，攪到的油”，就是炒芝麻后要用木掀揚(yáng)涼，芝麻越?jīng)鲈较?；攪油時(shí)要攪熟，越熟出油越多。楊殿魁回來(lái)后，掌握了技術(shù)，就獨(dú)立經(jīng)營(yíng)小磨香油坊，越干越發(fā)財(cái)。此技藝流傳至今。楊家第五代傳承人楊東江，2003年3月在大名縣城東香油城開辦了“大名縣大名府香油調(diào)味品有限公司”，由單戶小作坊式經(jīng)營(yíng)，走上了機(jī)械化、規(guī)?；?、集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)之路。[

大名小磨香油的制作方法

水代法：

小磨香油 就是通過(guò)石磨磨制出來(lái)的香油，據(jù)介紹石磨磨制的最大好處就是低溫研磨，石磨磨制的整個(gè)過(guò)程只有65攝氏度左右，在這一溫度下，香油中的主要芳香物質(zhì)及功能性營(yíng)養(yǎng)成分幾乎不受任何損失。而且越磨越香。接下來(lái)就到最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)了，這些經(jīng)過(guò)磨制流程研磨出來(lái)的物質(zhì)叫做醬胚。要提煉香油的話必須在醬肧中倒入一定比例的優(yōu)質(zhì)飲用水，利用水和油比重不同這一特點(diǎn)，在經(jīng)過(guò)反復(fù)物理振動(dòng)后，水將油從醬肧中置換出來(lái)，這就是所謂的水代法。

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