德化黑雞的基本介紹

德化黑雞是福建省優(yōu)質(zhì)烏骨雞地方品種之一，因其毛、皮、肉、內(nèi)臟均為黑色，且肉質(zhì)細嫩、清香甘潤，味道鮮美，含有極高滋補藥用價值的黑色素而得名，素有“滋補勝甲魚，養(yǎng)傷賽白鴿，美容如珍珠”之稱。

營養(yǎng)價值

經(jīng)福建省中心檢驗所測試，該雞富含蛋白質(zhì)、維生素A、D、E和鈣、鐵、鋅等多種人體所需的營養(yǎng)成分，其營養(yǎng)成分高于一般土雞的二、三倍，而脂肪含量卻極低，數(shù)百年來，農(nóng)耕食代德化黑雞一直被當?shù)厝诉x為婦女坐月子時補充營養(yǎng)的上佳滋補品和饋贈親朋好友的上佳禮品。

產(chǎn)品特點

感官特征：

（1）活雞：黑色片羽，全身羽毛深黑，頸羽、主翼羽、背羽和尾羽呈黑色并帶墨綠色金屬光澤，尾羽高翹；單冠，冠型直立呈黑紫色，冠齒6至8個；肉髯、耳葉亦呈黑紫色；烏皮、烏骨、烏肉，四趾、無脛羽，喙、脛、趾、皮膚及爪呈烏黑色，瞳孔黑色，虹彩黑褐色。

（2）胴體雞：采用符合德化當?shù)剡x育的純黑雞特征和上市日齡的活雞停食12h后宰殺，經(jīng)放血、脫毛、除內(nèi)臟（保留腎臟）；皮膚呈烏灰色，表面干燥，色澤鮮艷，毛孔較細呈網(wǎng)狀排列，眼球飽滿有光澤;肌肉、骨質(zhì)和骨髓呈淺黑色,骨膜呈深黑色。

歷史民俗

雖然戴云黑雞在德化已有數(shù)百年的歷史（縣志記載已有500年歷史），但由于該雞“嬌貴難養(yǎng)”，對養(yǎng)殖防疫等多方面技術(shù)有著極高的要求,，故數(shù)百年來，農(nóng)戶只是零星養(yǎng)殖，且數(shù)量有限，瀕臨滅絕。2002年，為保護戴云黑雞這一珍稀品種，德化縣委、縣政府積極采取措施，在全縣現(xiàn)范圍內(nèi)對這一品種進行搶救性的搜集。提純，并上報申請福建省家畜地方品種保護。

德化黑雞的制作方法

清燉戴云黑雞

主料：戴云黑雞一只

輔料：茶油、姜片、精鹽、紅酒3湯匙

1、茶油下鍋加熱八成，放入精鹽，下姜片煸炒，倒入黑雞塊煸爆5分鐘后，加開水至蓋滿雞肉為至 煮5分鐘，提示，正煮沸的開水。

2、將煮好的雞肉及湯水移入沙鍋，加蓋燉30分鐘左右，調(diào)入少許紅酒再加蓋燉10分鐘即可。

特點：利水入腎、滋陰降水、清津味醇

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