西林麻鴨的基本介紹

西林山多林密，溪流縱橫，氣候溫暖濕潤，光照充足，夏無酷暑，冬無嚴寒，土地肥沃，歷來有“插根扁擔也發(fā)芽”的美名。這里生態(tài)良好，林茂草豐，稻田廣闊，境內溪河密布，水質優(yōu)良，魚、蝦、蟹、螺、水草等豐盛，有著優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和得天獨厚的畜禽養(yǎng)殖條件，廣西第一鴨——西林麻鴨就是在這樣的環(huán)境中生長。西林麻鴨是由野馴化而來，是廣西小麻鴨的祖先，西林麻鴨因其母鴨全身羽毛呈麻斑點而得名。

營養(yǎng)價值

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。鴨肉營養(yǎng)

鴨肉的營養(yǎng)價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分布于全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同于黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對于擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。

產品特點

西林麻鴨是由野馴化而來，是廣西小麻鴨的祖先，西林麻鴨因其母鴨全身羽毛呈麻斑點而得名。西林麻鴨小巧玲瓏，屬于典型山地水鄉(xiāng)麻鴨體型，嘴小脖短，行動活潑，覓食力強，合群性好，適宜于水面和稻田放牧飼養(yǎng),主要以稻田中的穗花、昆蟲、魚、蝦、蟹、螺、水草、稻谷、玉米等為食。西林麻鴨其肉質品位高，具有肉質細嫩、骨小皮薄，皮下脂肪少、無膻味肥而不膩、清甜可口、湯甜肉香，味道鮮美的品質特點，是西林最出名的菜譜。

1.西林麻鴨全身都是寶。鴨蛋除鮮銷外，其加工產品有皮蛋、咸蛋等。 公鴨大多培育成菜鴨供應市場，肉嫩，味鮮美。鴨毛則可加工羽制品。

品嘗吃法

西林麻鴨的做法大體可分為：白斬、五杯、悶炒、燉食。

白斬鴨準備食材及做法

麻鴨半只 約500克 蔥 50克 八角 2枚 茴香 3克 鹽 50克 料酒 50克 姜 20克 花椒 2克 五香粉 10克

制作方法

準備時間：10分鐘 ? 制作時間：30分鐘 ? 額外時間：2小時 腌制 ? 總共需時：2小時40分鐘

1.鴨子洗凈摘凈毛，料酒、鹽、五香粉抹在鴨肉上腌2小時。快速洗掉表面鹽和五香粉備用。

2.姜用刀拍扁，茴香、花椒用白棉布包好扎緊和蔥、姜、八角一起放入鍋中，加3000克水，燒開，小火煮10分鐘，香料煮出香味，開大火把湯燒沸，鴨子放入煮7、8分鐘，撈出晾涼。再把湯燒沸，鴨子再放湯中煮7、8分鐘，如此再煮一次。這時用筷子扎一下鴨肉，能插進鴨肉里，就完全煮好了。

3.把鴨肉撈出，晾涼，斬塊裝盤即成。白斬是西林最流行的一種做法，吃的就是原汁原味鮮美鴨肉。

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