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張?jiān)Ｆ咸丫剖菑堅(jiān)＜瘓F(tuán)出品的葡萄酒，張?jiān)＜瘓F(tuán)的前身是 “張?jiān)ａ劸乒尽保?892年，由著名愛國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士投資300萬兩白銀創(chuàng)辦，是中國(guó)第一個(gè)工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家。

1994年，組建成立了煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)有限公司。1997年和2000年張?jiān)股和A股先后成功發(fā)行并上市，成為國(guó)內(nèi)同行業(yè)中唯一同時(shí)發(fā)行A、B兩種股票的上市公司。

1892年，著名的愛國(guó)華僑實(shí)業(yè)家張弼士先生為了實(shí)現(xiàn)"實(shí)業(yè)興邦"的夢(mèng)想，先后投資300萬兩白銀在煙臺(tái)創(chuàng)辦

了"張?jiān)ａ劸乒?，中國(guó)葡萄酒工業(yè)化的序幕由此拉開。

經(jīng)過一百多年的發(fā)展，張?jiān)Ｒ呀?jīng)發(fā)展成為中國(guó)乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。1997年和2000年張?jiān)股和A股先后成功發(fā)行并上市，2002年7月，張?jiān)１恢袊?guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)評(píng)為"最具國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力向世界名牌進(jìn)軍的16家民族品牌之一"。在中國(guó)社會(huì)科學(xué)院等權(quán)威機(jī)構(gòu)聯(lián)合進(jìn)行的2004年度企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力監(jiān)測(cè)中，張?jiān)＞C合競(jìng)爭(zhēng)力指數(shù)位列中國(guó)上市公司食品釀酒行業(yè)的第八名，成為進(jìn)入前十強(qiáng)的唯一一家葡萄酒企業(yè)。

舉杯回首望云煙，一八九二到今天”，正如這首名為《葡萄美酒不夜天》的張?jiān)Ｖ韪柙~所言，煙臺(tái)張?jiān)＜瘓F(tuán)作為中國(guó)葡萄酒行業(yè)的先驅(qū)和中國(guó)食品行業(yè)為數(shù)不多的百年老店之一，締造了令人回味無窮的百年傳奇。

中國(guó)葡萄酒的近代工業(yè)化發(fā)展，不能忘卻一個(gè)人。他，就是張?jiān)９緞?chuàng)始人——張弼士。說起紅頂商人，大家自然而然地就會(huì)想起胡雪巖。滿清同治年間，胡雪巖充分利用了當(dāng)時(shí)的戰(zhàn)亂，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)范圍，同時(shí)廣泛結(jié)交左宗棠等高官，摸索出了官督商辦的二元盈利模式。

略晚些時(shí)候，能與胡雪巖相比的，是當(dāng)時(shí)路人皆知的張弼士。那時(shí)流行一句話：南有胡雪巖、北有張弼士。說到胡雪巖，人們會(huì)想到胡慶余堂，而張弼士則有其創(chuàng)辦的張?jiān)９緜魇?，兩人都留下一個(gè)令人尊敬的百年老店。胡雪巖為二品大員，張弼士則是一品頂戴，鼎盛時(shí)期資產(chǎn)達(dá)8000萬兩白銀，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)的大清國(guó)庫的年收入，可謂“富可敵國(guó)”。

張弼士生于1841年，廣東大埔縣人，18歲只身遠(yuǎn)赴南洋謀生。他從雅加達(dá)一家米店的勤雜工干起，經(jīng)過艱苦打拼，先后在印尼、蘇門答臘、爪哇創(chuàng)辦墾殖公司，在檳城、雅加達(dá)、亞齊開辦遠(yuǎn)洋輪船公司，在新加坡、雅加達(dá)、香港和廣州開設(shè)藥行，號(hào)稱“南洋首富”。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

隨著科學(xué)技術(shù)和葡萄酒學(xué)的進(jìn)步和發(fā)展，人們對(duì)張?jiān)Ｆ咸丫频恼J(rèn)識(shí)和了解不斷地深入。例如，人們確定的葡萄酒的成分已經(jīng)由1950年的50多種增加到1986年的600種(Baumes 1986), 在張?jiān)Ｆ咸丫浦幸谚b定出1000多種物質(zhì)，其中有350多種已被定量鑒定（Navarre,1998）。但人們對(duì)張?jiān)Ｆ咸丫频哪承┪镔|(zhì),特別是芳香性物質(zhì)的了解還很少。葡萄酒作為一種自然產(chǎn)品,作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的自然飲料，仍然存在著很多秘密等待我們?nèi)ヌ剿?。雖然我們現(xiàn)有的知識(shí)還遠(yuǎn)未揭開葡萄酒的秘密，但我們已經(jīng)知道了張?jiān)Ｆ咸丫频闹饕煞帧?/p>

水 水是張?jiān)Ｆ咸丫频闹饕煞荩s占70-90%。但張?jiān)Ｆ咸丫浦械乃瞧咸阎仓甑母祻耐寥乐兄苯游盏?，因此，是生物學(xué)純水。它也是葡萄酒中其它物質(zhì)的載體，正是這些物質(zhì)，才使每一種張?jiān)Ｆ咸丫凭哂衅鋫€(gè)性和風(fēng)格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。

酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄漿果中的糖進(jìn)行發(fā)酵的主要產(chǎn)物。張?jiān)Ｆ咸丫浦芯凭暮客ǔ?-16%(V/V)，但一些自然甜型張?jiān)Ｆ咸丫坪图訌?qiáng)張?jiān)Ｆ咸丫频木凭靠蛇_(dá)到23%(V/V)。酒精是張?jiān)Ｆ咸丫葡銡夂惋L(fēng)味物質(zhì)的支撐物，它也使葡萄酒具有醇厚和結(jié)構(gòu)感。

糖和甘油 張?jiān)Ｆ咸丫浦械奶峭ǔＪ菨{果中未經(jīng)發(fā)酵的部分。干型張?jiān)Ｆ咸丫频暮橇康陀?g/L，而甜型張?jiān)Ｆ咸丫浦械暮橇靠蛇_(dá)到80g/L或更高。甘油是酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物，其含量通常為5-12g/L。糖和甘油都可使張?jiān)Ｆ咸丫凭邎A潤(rùn)和肥碩感。

酸 張?jiān)Ｆ咸丫浦械乃嶂饕袃纱箢悾?/p>

——葡萄漿果本身的酸：酒石酸、蘋果酸和微量檸檬酸；

——發(fā)酵產(chǎn)生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。

張?jiān)Ｆ咸丫坪崃窟^低，則口味平淡，貯藏性差；相反，含量過高，則酒體粗糙、瘦弱。因此，張?jiān)Ｆ咸丫浦兴岬某煞莺秃靠捎绊憦堅(jiān)Ｆ咸丫频膮f(xié)調(diào)感和貯藏性。

丹寧和色素 在紅葡萄酒的釀造過程中，由于對(duì)果梗、果皮和種子的浸漬作用，使存在于其中的丹寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。丹寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。

其它物質(zhì) 在張?jiān)Ｆ咸丫浦?，還含有很多其它的物質(zhì)，如酯類、高級(jí)酯、脂肪酸、芳香物質(zhì)、多種礦物質(zhì)(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多種維生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各種氨基酸。

歷史民俗

經(jīng)過110多年的發(fā)展，張?jiān)＜瘓F(tuán)公司已經(jīng)成長(zhǎng)為中國(guó)乃至亞洲最大的葡萄酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，至2004年末，張?jiān)＜瘓F(tuán)的總資產(chǎn)為23.7億元，凈資產(chǎn)為16.6億元。張?jiān)＜瘓F(tuán)的主要產(chǎn)品為葡萄酒、白蘭地、香檳酒、保健酒四大系列數(shù)百個(gè)品種。其產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的綜合占有率為20%以上，連年保持行業(yè)第一。

近幾年來，張?jiān)＜瘓F(tuán)發(fā)展速度加快，以年均15%左右的速度增長(zhǎng)，2004年，主要產(chǎn)品的產(chǎn)量為7萬余噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入25億元，利稅6億元，利潤(rùn)3億元，三項(xiàng)指標(biāo)均居國(guó)內(nèi)同行業(yè)首位，在行業(yè)總額中所占比例也都在30%以上。在2004年的中國(guó)酒業(yè)百強(qiáng)評(píng)選中，張?jiān)＜瘓F(tuán)以6億元的利稅總額進(jìn)入釀酒行業(yè)十強(qiáng)，位列第七，這也是進(jìn)入十強(qiáng)的唯一一家葡萄酒企業(yè)。

面對(duì)市場(chǎng)機(jī)遇和葡萄酒行業(yè)的激烈挑戰(zhàn)，張?jiān)４_定了未來三年的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)：到2008年，實(shí)現(xiàn)銷售收入50億元，利稅15億元，進(jìn)入世界葡萄酒酒業(yè)前10強(qiáng),成為國(guó)際著名的葡萄酒企業(yè)集團(tuán)。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1987年獲布魯塞爾第25屆世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品評(píng)選會(huì)金獎(jiǎng)。

1988年獲山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

1999年在法國(guó)巴黎舉行的“中國(guó)文化周”以及在上海舉行的“世界500強(qiáng)財(cái)富論壇年會(huì)”上均被選為唯一指定干紅產(chǎn)品。

2001年1月獲中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)“中國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒著名品牌”稱號(hào)。

2005年獲新加坡《Wine & Dine 》雜志舉辦的“亞洲最佳酒類”（SAWA2005）評(píng)選會(huì)評(píng)為亞洲最佳紅葡萄酒。

2005-2007年，連續(xù)三年成為“博鰲亞洲論壇”唯一指定用酒。

2006年張?jiān)＝獍偌{在歐洲創(chuàng)造五個(gè)“第一”：

首次進(jìn)入歐洲3000多家超市，如PLUS等，

首次進(jìn)入歐洲葡萄酒專賣店，包括KARSTADT和分布在不同城市的單體專賣店

首次-進(jìn)入歐洲郵購系統(tǒng)，如擁有100萬個(gè)家庭的HAWESKO郵購企業(yè)

首次進(jìn)入歐洲的飯店，尤其是五星級(jí)飯店如FOUR SEASONS、LOUIS、C,JACOB

首次進(jìn)入德國(guó)漢莎航空的頭等艙

2008年，張?jiān)＝獍偌{入選全球葡萄酒30個(gè)頂級(jí)品牌。

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