鶴峰茶的基本介紹

鶴峰茶，湖北省鶴峰縣特產(chǎn)，中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。鶴峰縣位于武陵山區(qū)腹地，擁有適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的小氣候，是名優(yōu)茶生長(zhǎng)最佳生態(tài)環(huán)境。該縣產(chǎn)茶歷史悠久，是歷史貢茶和“宜紅茶”的主產(chǎn)地。鶴峰茶條索緊細(xì)圓直，色澤翠綠顯毫；湯色嫩綠明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚，葉底嫩綠勻整；天然含硒。明清時(shí)期，被當(dāng)作貢品敬獻(xiàn)朝廷，并出口到西歐諸國(guó)，英國(guó)人稱(chēng)之為“皇后茶”；該茶曾獲“中茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比特等獎(jiǎng)、中國(guó)“陸羽杯”名優(yōu)茶評(píng)比金獎(jiǎng)、湖北省名優(yōu)茶評(píng)比特等獎(jiǎng)，獲“中國(guó)國(guó)際名優(yōu)茶推薦產(chǎn)品”、“湖北十大名茶”等榮譽(yù)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

（1）外在感官特征：外形條索緊細(xì)圓直，色澤翠綠、顯毫，為茶種上品。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：鶴峰茶內(nèi)質(zhì)清香持久，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底嫩綠勻亮，內(nèi)含物豐富，耐沖泡，口感好，新鮮感強(qiáng)，100克干品含粗纖維≤16g，灰分≤6.0g。衛(wèi)生指標(biāo)、農(nóng)藥殘留量符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

（3）安全要求：鶴峰茶執(zhí)行《綠色食品·茶葉》NY/T288-2002。

歷史民俗

鶴峰，又稱(chēng)容美，是中國(guó)古老產(chǎn)茶區(qū)之一。從公元3-5世紀(jì)時(shí)的晉朝開(kāi)始，鶴峰就一直有生產(chǎn)、食用茶葉的習(xí)慣，積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。鶴峰是茶葉發(fā)源地之一，且茶葉品質(zhì)上乘。公元3世紀(jì)后期-公元4世紀(jì)初的西晉時(shí)的《荊州土地記》記載：“武陵七縣通產(chǎn)茶”。唐代陸羽所著《茶經(jīng)》中亦云：“巴山峽川有兩人合抱者”，又說(shuō)：“山南以峽州上”，鶴峰位于武陵山區(qū)腹地，處于“巴山峽川”其間。公元1704年，清代文學(xué)家、詩(shī)人、戲劇家、旅行家、社會(huì)學(xué)家顧彩受戲劇家孔尚任之托和容美土司田舜年盛情相邀，在容美游歷5個(gè)多月，結(jié)詩(shī)成集《容美紀(jì)游》載：“……諸山產(chǎn)茶，利最薄，統(tǒng)名峒茶，上品者每斤錢(qián)一貫，中品者楚省之所通用，亦日‘湘潭茶’，故茶客往來(lái)無(wú)虛日。”

公元1867年，鶴峰第一任知州毛峻德在第一部《縣志》里記述：“容美貢茗，遍布生植，惟州署后數(shù)株所產(chǎn)最佳……味極清腴，取泉水烹服，驅(qū)火除瘴，清心散氣，去脹止煩，并解一切雜癥?！?/p>

制作方法

鮮葉攤放——?dú)⑶唷嗄怼娑啵ǔ辞鄤t炒毛火——炒足干）——復(fù)揉捻——復(fù)烘（烘青茶則——烘足干）——整形——焙干——檢驗(yàn)——精選——封包——冷凍儲(chǔ)藏待銷(xiāo)售。

具體操作要點(diǎn)為：

（1）鮮葉攤放：總體是器具干凈，薄攤少翻，即2級(jí)以上鮮葉0.5-1千克/平方米，3級(jí)以下鮮葉5-10千克/平方米；攤放時(shí)間為4-8小時(shí)；失水15-20%葉質(zhì)變軟，發(fā)出清香為適度。

（2）殺青：2級(jí)以上茶葉采用6CSA——40、50型連續(xù)滾筒殺青機(jī)殺青，3級(jí)以下茶葉采用60型殺青；筒體溫度達(dá)250度左右時(shí)投葉，120秒出葉，以含水55-58%為適度。

（3）揉捻：一般采用35、45型揉捻機(jī)揉捻，揉捻時(shí)間15-25分鐘，以茶葉成條不斷粹、茶汁適當(dāng)溢出為適度。

（4）烘二青：采用中小型連續(xù)烘干機(jī)、溫度控制在110-130度之間，含水量在45%左右、手捏成團(tuán)、柔軟有彈性即可。

（5）復(fù)揉捻：復(fù)揉時(shí)間為12-18分鐘，只可加中壓。

（6）復(fù)烘：溫度控制在90度左右，含水量在25%左右，手捏有稠手感而不斷粹，稍幼彈性即可（烘青茶則將溫度降至80度烘至足干，即含水量達(dá)5%以下）。

（7）整形：在電炒鍋或不銹鋼熱風(fēng)平臺(tái)灶上進(jìn)行，溫度控制在70-80度，采用理、抓、搓、抖四種手法交替進(jìn)行，每手0.2千克，用時(shí)5-8分鐘，白毫顯露、緊細(xì)圓直的外形形成即可。

（8）焙干：采用烘籠或烘焙機(jī)進(jìn)行，溫度控制在70-50度，先高后低，時(shí)間40-60分鐘，含水量在5%以下為宜。

（9）檢驗(yàn)：通過(guò)評(píng)審檢測(cè)、水分檢測(cè)、灰份檢測(cè)合格者，進(jìn)入下一流程，不合格者，按不合格者處理。

（10）精選：通個(gè)風(fēng)選去掉灰末，人工拈除雜物即可。

（11）封包：按級(jí)封成標(biāo)準(zhǔn)件或包裝成商品。

（12）冷凍儲(chǔ)藏：溫度控制在2-8度。

鶴峰茶的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

鶴峰茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：條索緊細(xì)圓直，色澤翠綠顯毫；湯色嫩綠明亮，香氣清高持久，滋味鮮爽醇厚，葉底嫩綠勻整；天然含硒。

該茶曾獲“中茶杯”名優(yōu)茶評(píng)比特等獎(jiǎng)、中國(guó)“陸羽杯”名優(yōu)茶評(píng)比金獎(jiǎng)、湖北省名優(yōu)茶評(píng)比特等獎(jiǎng)，獲“中國(guó)國(guó)際名優(yōu)茶推薦產(chǎn)品”、“湖北省十大名茶”、“湖北省人民政府名牌產(chǎn)品”等稱(chēng)號(hào)。著名茶學(xué)專(zhuān)家劉祖生教授在品飲此茶后揮筆題詞：“中國(guó)鶴峰，盛產(chǎn)名茶；香高味醇，名揚(yáng)全球?！?006年4月，白果茶廠、翠泉公司等7個(gè)企業(yè)在恩施州茶交會(huì)上參展交易，并參加了首屆茶交會(huì)名茶及包裝評(píng)比，長(zhǎng)友公司生產(chǎn)的“長(zhǎng)有”牌鶴峰毛尖茶獲名茶金獎(jiǎng)，鑫豐公司生產(chǎn)的“鑫豐”牌鶴峰茶、圣福茶廠生產(chǎn)的“圣?！迸弃Q峰茶獲名茶銀獎(jiǎng)，翠泉公司生產(chǎn)的“翠泉”牌鶴峰茶禮盒包裝獲包裝評(píng)比特等獎(jiǎng)。在同時(shí)進(jìn)行的金獎(jiǎng)名茶拍賣(mài)中，長(zhǎng)友公司生產(chǎn)的500克“鶴峰毛尖”茶，由溫州客商陳詩(shī)釗先生以4.6萬(wàn)元競(jìng)買(mǎi)成功。5月，翠泉公司生產(chǎn)的“翠泉”牌鶴峰茶在湖北省農(nóng)業(yè)廳組織的名茶評(píng)比中第三次被評(píng)為“湖北十大名茶”，長(zhǎng)友公司生產(chǎn)的“長(zhǎng)有”牌鶴峰毛尖、騎龍公司生產(chǎn)的“騎龍”牌鶴峰茶首次入選“湖北二十佳名優(yōu)茶”，白果茶廠生產(chǎn)的“白果”牌走馬翠毫、金馬茶廠生產(chǎn)的“皇茶溪”牌鶴峰茶、君豐公司生產(chǎn)的“鑫豐”牌鶴峰茶被評(píng)為第四屆“鄂茶杯”金獎(jiǎng)，選送的6只茶樣全部獲獎(jiǎng)。2007年，在中國(guó)“中茶杯”名茶評(píng)比中，“翠泉”牌鶴峰茶獲得特等獎(jiǎng)，“長(zhǎng)友”牌鶴峰毛尖茶獲一等獎(jiǎng)。2006年，茶葉QS認(rèn)證企業(yè)3家，2007年新增8家，總共達(dá)到11家，居全州首位。

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