金華火腿的基本介紹

金華火腿是 浙江金華風(fēng)味食品。相傳起源于北宋，北宋名將宗澤戰(zhàn)勝而還，鄉(xiāng)親爭(zhēng)送豬腿讓其帶回開(kāi)封慰勞將士，因路途遙遠(yuǎn)，便撒鹽腌制以便攜帶。腌制而成的豬腿色紅似火，稱為火腿。清時(shí)被列為貢品。金華出產(chǎn)的“兩頭烏”豬，后腿肥大、肉嫩，經(jīng)過(guò)上鹽、整形、翻腿、洗曬、風(fēng)干等程序，數(shù)月乃成。香味濃烈。便于貯存和攜帶，已暢銷國(guó)內(nèi)外。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

金華火腿用金華兩頭烏豬的后腿精制而成，營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美可口，是饋贈(zèng)珍品，佐食佳肴，也是滋補(bǔ)良晶。據(jù)清代趙學(xué)敏編纂的《本草綱目拾遺》記載，金華火腿有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯陽(yáng)、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中，病人恢復(fù)元?dú)猓先艘鎵垩幽?，婦女產(chǎn)后養(yǎng)身，吃點(diǎn)火腿，既能促進(jìn)食欲，增添口福，又得到滋補(bǔ)，增進(jìn)健康，一舉兩得，妙不可言。

于現(xiàn)代人而言，火腿仍有極高的

產(chǎn)品特點(diǎn)

金華火腿是金華市最負(fù)盛名的傳統(tǒng)名產(chǎn)，金華火腿皮色黃亮、皮色黃亮，形似竹葉，形似琵琶、肉色紅潤(rùn)、香氣濃郁、營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美可口，素以色、香、味、形“四絕”聞名于世，在國(guó)際上享有聲譽(yù)。

歷史民俗

相傳在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建錦繡一般的天府之國(guó)，早早就選擇了一個(gè)好日子，下旨要文武百官都來(lái)朝廷共謀國(guó)計(jì)，并帶一樣山珍海味來(lái)朗貢。

圣旨下去后，在朝的文武百官立刻派人分奔四處，跋山涉水去采集珍味佳品。到了那天，有的帶來(lái)天上美鳥(niǎo)；有的帶來(lái)海中怪魚(yú)；也有的帶來(lái)山谷奇獸、田野名菜……

當(dāng)時(shí)，有一位在朝將軍宗澤，是義烏人。他為辦這佳品，曾千里迢迢趕回家鄉(xiāng)。那天正是中秋節(jié)，鄉(xiāng)人都請(qǐng)宗澤嘗家鄉(xiāng)百姓常年喜食的佳品——咸豬腿肉做的粽子。宗澤一嘗，覺(jué)得里面的咸豬腿肉色、香、味俱全，便選了幾只最好的咸豬腿帶去京都，獻(xiàn)給皇上?；实酆臀奈涔賳T嘗到咸豬腿肉，贊口不絕。

宗澤為紀(jì)念家鄉(xiāng)名產(chǎn)，就請(qǐng)大家給這咸豬腿肉取個(gè)名字。于是，文武百官就你一言、我一語(yǔ)地議論開(kāi)了。都說(shuō)咸豬腿的肉有它獨(dú)特的味道，色澤鮮紅如火，叫它“火腿”吧!

從此，一傳十，十傳百，“火腿”的名聲越來(lái)越大，銷路愈來(lái)愈廣，受到了國(guó)內(nèi)外人士的贊譽(yù)。

實(shí)話實(shí)說(shuō)，盛產(chǎn)火腿的有金華、東陽(yáng)、義烏、浦江、永康等縣，當(dāng)時(shí)，因這些縣都屬于舊金華府，因此，就通稱為“金華火腿”。

金華火腿的制作方法

1.火腿肉是堅(jiān)硬的干制品，要燉爛很不容易，如果在燉之前在火腿上涂些白糖，然后再放入鍋中，就比較容易燉爛，且味道更為鮮美;用火腿煮湯時(shí)也可以加少量米酒，能讓火腿更鮮香，且能降低咸度;

2.整只火腿用刀切開(kāi)很不容易，若以鋸代刀，便可獲得理想效果;

火腿貯存:1、火腿存放時(shí)，應(yīng)在封口處涂上植物油，以隔絕空氣，防止脂肪氧化;再貼上1層食用塑料薄膜，以防蟲(chóng)侵入;2、夏天可用食油在火腿兩面擦抹1遍，置于罐內(nèi)，上蓋咸干菜可保存較長(zhǎng)時(shí)間。3、將火腿用保鮮紙包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷凍室。

鑒別真假

用竹簽刺入關(guān)節(jié)附近的肌肉并拔出，可聞到特有的清香；刀切斷面，肉色紅潤(rùn)，脂肪潔白，骨髓桃紅；黃亮皮面上，有用特制中藥印制的“浙江省食品公司制”等字樣，且字樣經(jīng)水洗、擦拭不褪色；有紅色（一級(jí)、特級(jí)品）或黃色（二級(jí)、三級(jí)品）的“金華火腿”識(shí)別腳環(huán)。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1913年，榮獲南洋勸業(yè)會(huì)獎(jiǎng)狀；1915年獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)商品博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)一等獎(jiǎng)；1929年在杭州西湖商品博覽會(huì)上又獲商品質(zhì)量特別獎(jiǎng)，成了風(fēng)靡世界的肉食。建國(guó)后，金華火腿曾多次被評(píng)為地方和全國(guó)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1981年更榮膺國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?985年蟬聯(lián)國(guó)家優(yōu)質(zhì)食品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?988年金華火腿切片榮獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1995年獲“中國(guó)火腿之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

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