臨潼火晶柿子的基本介紹

臨潼火晶柿子是陜西的特產(chǎn)，是柿子中的佼佼者?；鹁磷訉偈翗淇?(Ebeuaceae) 、柿屬，落葉喬木，高可達15 米。其含糖量極高，多為葡萄糖、果糖、蔗糖，酸味極低，吃起來特別甜，在水果中居于首位，被譽為“最甜的金果”。是人們喜愛的水果，馳名中外，為陜西一大名優(yōu)土特產(chǎn)之一。相傳公元 1900 年時，地方官員曾以“臨潼火晶柿子”向慈禧太后進貢，深受慈禧喜愛。

營養(yǎng)價值

火晶柿子營養(yǎng)豐富。含可溶性固體物 17 %～19 %，含糖量 19 %以上，單寧 2 .83 %，維生素 C 每百克果肉中含 10 .89 毫克，特別是含糖量極高，多為葡萄糖、果糖、蔗糖，酸味極低，吃起來特別甜。所含胡蘿卜素、維生素 C 和鈣、磷、鉀、碘等微量元素，均超過蘋果、梨、桃、杏等果品含量。

產(chǎn)品特點

果形扁圓，面為朱紅色，細(xì)潤而光滑，色澤艷麗，皮薄無核，果肉深紅，漿汁豐滿，鮮美甘珍，大小均勻，平均果重 65 克。

歷史民俗

相傳，從前臨潼驪山半山坡并無柿子樹，四周盡是荒草亂石，只有幾顆軟棗也果樹，果實很小，肉粒多核。后來，這些野果樹竟變成了火紅火紅的火晶柿子樹。這是什么原因呢？說起來，民間還有一段奇妙的神話故事：

傳說，臨潼驪山坡上有個任村，村里有個老漢，他有四個兒子，前三個都死了，僅剩下最小的一個，名叫四子。不料四子長到16歲時，娘又死了。全家6口人，只剩下任老漢和四子，父子倆相依為命。四子，是個有名的老實疙瘩，為人善良，做活勤快，對父親特別孝順。他每日上山打柴，開荒種地。到了秋天，又上山摘些野軟棗到集市上賣，給父親買些好吃的東西。

四子家門前有棵大樹，樹上有個火鳥窩。聽父親講，這只火鳥每年都在這樹上做窩，從他爺爺時起，已有99年了。有一天，四子干活回來，老遠(yuǎn)就聽見那只火鳥正在“喳喳”叫個不停。他一看，有兩個頑童正要捕捉火鳥。頑童已拉弓射箭，還沒等四子喊出聲，箭已離弦，火鳥中箭落在他的腳下，四子十分心痛，連忙把中箭的火鳥抱在懷里跑回家，給它包扎好傷口。之后，父子倆輪流喂養(yǎng)這只火鳥，并上山采集草藥，為火鳥治傷。幾個月后，火鳥在任氏父子的精心照顧下，傷口愈合了，能飛了，四子才把火鳥送回窩里。

一天，四子從地里干活回來，突然聽到樹上傳來聲音：“救命恩人，你喜歡我嗎？”四子抬頭一望，原來是火鳥和他說話。他心里有喜有驚，順口答道：“火鳥，我很喜歡你?！被瘌B聽后，便從窩里擷出一根果樹枝兒，丟給四子說：“這是我從很遠(yuǎn)的地方擷來的，它能結(jié)出又紅又甜的果子！”四子把樹枝那在手中一看，原來是一根無根的樹枝，正在疑慮，這時，火鳥又說：“你別急，明天我?guī)湍悖　彼淖痈吲d的點了點頭。

就在這天晚上，四子做了一個美夢。夢見一位身穿火紅衣裙的漂亮姑娘，送給他一對紅燈籠。正當(dāng)他高興地給父親看時，忽聽一陣火鳥的“喳喳”叫聲，把他從夢中驚醒，睜眼一看，天已大亮。他連忙起床，喝了點粥就荷鋤上山坡去了。

到了地頭，四子見地坢那顆軟棗樹不知叫誰砍去了頭。他想，如果把火鳥送給他的那支無名果枝嫁接上，就好了。想著，便轉(zhuǎn)身往家里跑。一進門，便見一位姑娘正在給父親端飯！她長得和他夢中的那位姑娘一模一樣。姑娘見到四子，只是抿嘴一笑。這時，父親告訴他，這個姑娘名叫火晶，是討飯來到這里的。她自小死了爹娘，無依無靠。還說：“從今以后，咱們就三個人過日子，你們就是兄妹了?！彼淖勇犃烁吲d的合不上嘴。其實，那火晶姑娘就是火鳥變得，特地來報答他的救命之恩的。

火晶姑娘與四子一塊來到地邊，一個削果枝，一個用鐮刀劃裂軟棗樹干，很快就嫁接上了?；鹁Ч媚镞€怕接得不牢，又用樹皮捆扎了幾圈。

經(jīng)過嫁接的果樹很快成活了，長到第三年，開花結(jié)了果。滿樹掛滿了紅燈籠似的果子。果實成熟后，火晶姑娘和四子把果子摘回，讓父親嘗新。任老漢卻舍不得吃，一直放到春節(jié)，等到火晶姑娘與四子成婚那天，才拿出來給鄉(xiāng)親們品嘗。不料，這果子放了這么長時間，還是又紅有軟，汁多味甜。幾位老人便給這果子取名叫“火晶柿子?！币饧磩e忘了這是火晶姑娘和四子嫁接培育成的。后來，各家各戶，滿山坡都載種了火晶柿子，它成為臨潼當(dāng)?shù)剞r(nóng)民一項重要的衣食之源。時間一長，人們把“火晶四子”的音叫轉(zhuǎn)了，成為今天的“火晶柿子”之名。

臨潼火晶柿子的制作方法

制作柿子餅自然干燥法

1、選果：選用充分成熟、肉質(zhì)堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。

2、去皮：大都采用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉(zhuǎn)圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。

3、曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛(wèi)生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮后的柿果果頂向上，單層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以后每隔3~4天翻動1次，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內(nèi)軟，回軟后沒有發(fā)汗現(xiàn)象，就可進行上霜，出霜才好。

4、上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復(fù)疊放至將滿缸，然后封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環(huán)境溫度有關(guān)，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。

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