啥湯的基本介紹

潵（sá）湯（古通撒，即撒湯）—流行在安徽碭山、江蘇徐州、河南永城等蘇魯豫皖四省結(jié)合處的漢族及回族風(fēng)味小吃。傳說(shuō)起源于彭祖的“雉羹”，以雞湯為基礎(chǔ)，伴以麥仁、面筋、胡椒粉、等原料，味鮮香辣，口味獨(dú)特，深受人們喜愛(ài)。

產(chǎn)品特點(diǎn)

肉不見(jiàn)肉，不腥、不膻，不膩、狀若王漿，色似淡醬，味美鮮香。色、香、味具佳，含熱量高，冬夏皆宜。

歷史民俗

啥湯的名字，傳為清高宗御賜。乾隆皇帝下江南時(shí)曾品嘗雉羹，他問(wèn)廚師，學(xué)著碭山人（舊屬徐州）問(wèn)道：“這是啥湯？”他靈機(jī)一動(dòng)，就隨手畫了一個(gè)食字和它字，意思便是吃它，并隨口說(shuō)：“啥湯。”啥湯的叫法便一直流傳了下來(lái)。事后不久，乾隆傳詔：封碭山啥湯為“天下第一羹”。至今，美譽(yù)盛行，大為人們的熱愛(ài)和贊賞！

此小吃名字無(wú)人能寫，有寫作潵湯，撒湯，也有寫作糝(當(dāng)?shù)胤窖宰x)sá湯，一種傳統(tǒng)名吃，流行于蘇魯豫皖四省交界處的很多地方，現(xiàn)為當(dāng)?shù)匕傩盏钠匠Ｔ绮汀髡f(shuō)乾隆皇帝下江南時(shí)，喝了此湯大加贊賞，問(wèn)當(dāng)?shù)厝诉@叫“啥”？皇帝金口玉言，當(dāng)?shù)厝艘步兴吧丁睖?/p>

制作方法

一般經(jīng)選料、制湯、成糝三步。主要用料以肥老母雞肉、麥米、蔥、姜、五香粉、鹽、面粉等。以雞糝為例，通常以300碗糝為一制作單位，需用母雞10只，麥米250克，蔥750克，姜1500克，五香粉150克，鹽750克，醬油1000克，胡椒粉150克，面粉5000克，味精120克，水及點(diǎn)碗用的香油、醋適量。制作時(shí)，將火攻至發(fā)響，加入雞和麥米，熬煮3至4小時(shí)，把雞撈出拆架，再把蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香、醬油放入盆碗中攪拌均勻，連同雞一起投入甑中，用小火吊十幾個(gè)小時(shí)，吊出高湯來(lái)。開(kāi)鍋后，將面粉加水調(diào)成糊狀，入甑。再開(kāi)鍋，即成。飲用時(shí)，將味精放入攪拌。在碗中放熟雞肉絲，用糝湯澆上，點(diǎn)上少許醬油和醋，便成了湯薄味濃的雞肉糝。這還不算，蛋花不是煮熟，而是用滾熱高湯直接沖開(kāi)。為了避免留下生蛋的腥氣，師傅得有足夠臂力和準(zhǔn)頭，把煮沸的高湯舉到半米高空，手腕一揚(yáng)間，沸湯如飛流瀑布急沖直下，高溫與速度兼?zhèn)?，一碗蛋花?jiǎn)直沖得氣勢(shì)如虹。有的還加進(jìn)砂仁、公丁香、陳皮、肉桂、紫豆（去皮）、八角茴、小茴、玉果、廣桂、白芷、良姜、花椒等藥料，以增加溫脾健胃功能。

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