上海沈大成櫻花味桃花酥的基本介紹

酥餅（Crispy Cakes ），系有特制的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好

的豬油，拌以適量蒸好的面粉，化油時(shí)加適量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成餡。火燒皮用香油和面，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點(diǎn)是皮酥，瓤有異香而不膩。

面粉、梅干菜、豬肥膘肉丁、芝麻、酵面、菜油、飴糖水、精鹽、堿面。

上白面粉5.75千克

堿面7.5克

菜籽油1.5千克

花椒油50克

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