天水馓飯的基本介紹

天水馓飯就飯的佐菜，不僅說明家道的富裕和貧困，也展示家庭主婦的見識和烹飪的水平。富裕人家做馓飯時，酸菜除油熗外，還有炒菜、豆豉醬菜和油潑辣椒。其中酸菜和豆豉的水平往往有天壤之別。好的酸菜用不多的清油加上蔥絲、蒜片一熗，老遠就能聞見一股特殊的香味，吃起來也很醇脆。豆豉是大豆經(jīng)篩選、浸泡蒸煮、發(fā)酵后再酌加食鹽，辣椒和一些調(diào)味品而成的食品，如果再加肉丁、蘿卜丁焙炒，就馓飯吃起來醇厚、味長。這需要一定的功夫和技巧在農(nóng)村僅有少數(shù)心靈手巧的家庭主婦才能做好。

上世紀六七十年代，天水農(nóng)民在冬季大都喜歡做馓飯。飯熟后，男人們端一砂鍋或瓷盆，背靠低矮的土墻，蹲著慢條斯理的吃著馓飯，顯得十分愜意，十分從容和盡心，有一種自足自得的神態(tài)，不經(jīng)歷長期饑餓的人是無法體味其中的滋味。

如今，許多從鄉(xiāng)下移居到城市里的人吃慣了山珍海味、油膩葷腥，有時候倒挺想吃幾口正宗的攪團或者馓飯，圖得就是個稀欠，改改口味。

產(chǎn)品特點

原料用到的玉米面既不可太粗也不可太細，當然在玉米面中適當加點白面可以改善玉米面的粗糙度，面太細做出來又會太黏牙。這就是直接用白面做馓飯不好吃的原因。一般做馓飯要加上本地的另一種食材漿水，這種微酸的食材和開水有一個適當調(diào)和的比例，既要吃起來能嘗到漿水的原汁原味，又不能酸到讓人流口水，不熟練的新手往往出現(xiàn)不是淡而無味就是酸到讓人眨眼睛。

歷史民俗

天水歷史悠久，物產(chǎn)豐富。在數(shù)千年的歷史長河中，這里的人民傳宗接代、辛勤勞動，形成了獨具特色的飲食文化豐富的飲食習俗中蘊含著民俗文化的精華，具有較高的文化價值。

馓飯是家鄉(xiāng)農(nóng)村中最常吃也最普通的一種飯。它不僅用料極為簡單，有玉米面或雜面即可，同時制作也十分方便。鍋里的水開了，一手將玉米面均勻灑向鍋中，一手順勢攪動，自覺稀稠合適，再用木勺用力攪拌數(shù)十圈后，蓋上鍋蓋慢火燒三五分鐘即可食用。盡管用料和制作如此平常和簡單，但火候、原料以及做飯的技巧各具千秋，一百戶的馓飯就有一百種口味，高手做出的馓飯，吃起來依然可口。

制作方法

天水馓飯是天水地區(qū)最常吃也最普通的一種美食。它做法簡單，由玉米面和小麥面粉制作而成，成糊狀。再用自家做的咸菜、酸菜、土豆絲等（依照個人口味可做自己喜歡的下飯菜）搭配。

先將水燒開，再把玉米或其它雜糧細細撒入開水中，邊撒邊攪，用溫火熬煮，待結成團狀即成馓飯，吃時配以風味小菜，清香可口。

如果在碗中盛入清湯臊子，調(diào)入油潑辣子、鹽等佐料，再把馓飯放在碗中，用筷子夾成小塊，浸泡入味，這種吃法又叫攪團。清湯臊子多種多樣，常見的有漿水、素菜、葷菜等，為城鄉(xiāng)調(diào)劑飲食的家常便飯。

天水馓飯的品嘗吃法

馓飯是家鄉(xiāng)農(nóng)村中最常吃也最普通的一種飯。它不僅用料極為簡單，有玉米面或雜面即可，同時制作也十分方便。鍋里的水開了，一手將玉米面均勻灑向鍋中，一手順勢攪動，自覺稀稠合適，再用木勺用力攪拌數(shù)十圈后，蓋上鍋蓋慢火燒三五分鐘即可食用。盡管用料和制作如此平常和簡單，但火候、原料以及做飯的技巧各具千秋，一百戶的馓飯就有一百種口味，高手做出的馓飯，吃起來依然可口。

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