石山扣羊肉的基本介紹

位于海南省北部，在海口市西南，距市中心28公里，全區(qū)面積33平方公里，其以“火山奇觀”、“火山壅羊佳肴”而著稱，以火山口、火山口熔洞群及當(dāng)?shù)氐摹半p池”、“山神廟”等名勝為主要景觀。 　　該區(qū)是一百多萬年前第四紀(jì)全新世紀(jì)晚期劇烈斷決，地形差異升降運動致使瓊北地區(qū)火山爆發(fā)的中心區(qū)。馬鞍嶺火山口是火山爆發(fā)口群中保持最完整的一個，為“世界現(xiàn)存最完整的古死火山口”之一，其北峰海拔222.2米，南峰海拔186.75米，其四周分布著大小三十多座拔地而起的孤山，它們都是火山爆發(fā)形成的火山口或火山錐，與馬鞍嶺遙相呼應(yīng)，構(gòu)成以馬鞍嶺為中心的群峰錐立的奇特景觀。此外，由于火山爆發(fā)時地下巖漿的運動，留下了縱橫交錯的地下火山巖洞網(wǎng)，被地質(zhì)專家稱為“天然的火山巖洞博物館”。景區(qū)西部有宋代群筑“貞女寺”等古跡。該區(qū)的風(fēng)味佳肴“石山壅羊”因飲料和圈養(yǎng)方法獨特，羊肉以質(zhì)地細(xì)嫩、骨軟、不膻不膩而揚名海內(nèi)外。石山風(fēng)景名勝區(qū)經(jīng)開發(fā)已初具游覽觀光，地質(zhì)考察，療養(yǎng)度假，品嘗“壅羊”的功能。

海南地方風(fēng)味菜。用特產(chǎn)石山羊肉，配以各種香料、味料、經(jīng)過滾、炸、炆、蒸、扣等多種烹調(diào)法精制而成。此菜以位居“石山羊”產(chǎn)地火山口的荔灣酒鄉(xiāng)的出品聞名遐邇。

營養(yǎng)價值

羊肉性質(zhì)溫?zé)幔卸喾N營養(yǎng)物質(zhì)，溫補效果較為顯著，可以補氣補腎，緩解腎虛引起的乏力、腰膝酸軟、頭暈、性欲減退、手腳冰冷，還可以強筋健骨、調(diào)理脾胃功能，尤其是脾胃虛寒的人群，能夠增進食欲。產(chǎn)后的女性也可以適當(dāng)食用羊肉，能夠促進乳汁分泌、恢復(fù)氣血，幫助緩解產(chǎn)后出血多、惡露不止等問題。

產(chǎn)品特點

色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美

制作方法

１、將羊肉皮毛刮凈，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。

２、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂凈油分。

３、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊（拍碎）、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南（腐）乳、柱候醬等，推勻，爆香，接著下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。

４、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、濕生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。

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